Oh, wenn ich an geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen denke, dann schlägt mein Herz gleich höher! Wisst ihr, dieses Gericht ist für mich pure Gemütlichkeit und erinnert mich immer an Omas Sonntagsessen. Wenn draußen der Wind pfeift und es so richtig ungemütlich ist, dann gibt es doch nichts Besseres, als sich eine ordentliche Portion von diesem Fleisch auf der Zunge zergehen zu lassen. Das Geheimnis liegt wirklich im langsamen Schmoren im Ofen – das macht die Rinderbäckchen unfassbar zart und zaubert diese tiefgründige, köstliche Sauce. Das ist kein schnelles Abendessen, das ist ein Erlebnis!
Warum dieses Rezept für Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen Sie begeistern wird
Ich schwöre, wenn ihr dieses Gericht einmal ausprobiert habt, werdet ihr es lieben! Hier sind ein paar Gründe, warum meine geschmorten Rinderbäckchen aus dem Backofen einfach immer wieder aufs Neue begeistern:
- Wahnsinnig zartes Fleisch: Durch das lange, langsame Garen zerfällt das Fleisch förmlich auf der Zunge. Keine Spur von zäh – nur pure Zartheit!
- Intensiver Geschmack: Das Zusammenspiel vom Rindfleisch mit dem Rotwein, Gemüse und den Kräutern ergibt eine Sauce, die einfach unschlagbar ist. So tief und aromatisch!
- Überraschend einfach: Auch wenn es ein bisschen Zeit braucht, die meiste Arbeit macht der Ofen für euch. Ihr müsst nur ab und zu reinschauen!
- Perfekt für besondere Anlässe (oder wenn man sich selbst verwöhnen will): Dieses Gericht ist ein echter Wohlfühl-Garant und macht Eindruck, ganz ohne Stress. Einfach ein Traum!
Die Zutaten für Ihre Geschmorten Rinderbäckchen aus dem Backofen
Das Tolle an diesem Schmorfleisch-Klassiker ist ja, dass man keine exotischen Sachen braucht. Fast alles findet man im normalen Supermarkt! Hier ist genau, was ihr zusammenkriegen müsst, damit eure geschmorten Rinderbäckchen perfekt werden:
- Rinderbäckchen: 4 Stück, so um die 200 Gramm pro Stück, das ist schon eine gute Größe!
- Öl: 2 Esslöffel – damit wir was Schönes anbraten können.
- Zwiebeln: 2 mittelgroße, einfach mal so grob gewürfelt.
- Karotten: 2 Stück, auch schön gewürfelt, die geben der Sauce Süße.
- Sellerieknolle: Eine kleine, ebenfalls gewürfelt. Das gibt so einen tollen, würzigen Touch.
- Tomatenmark: 2 Esslöffel – das sorgt für die schöne Farbe und Tiefe.
- Rotwein: 500 ml – nehmt ruhig einen, den ihr auch trinken würdet, das macht die Sauce fantastisch.
- Rinderbrühe: 500 ml – die ist die Flüssigkeitsbasis.
- Lorbeerblätter: 2 Stück, die mag ich total gerne im Schmorgericht.
- Wacholderbeeren: 4 Stück, die geben so ein leicht harziges Aroma, super!
- Thymian: 1 Teelöffel, am besten getrocknet, dann ist er so schön intensiv.
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer: Natürlich nach Gusto! Da müsst ihr wirklich ein bisschen abschmecken.
Schritt-für-Schritt-Anleitung für Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen
So, jetzt packen wirs an! Das ist wirklich kein Hexenwerk, versprochen. Mit dieser Anleitung kriegen wir die allerbesten geschmorten Rinderbäckchen aus dem Backofen hin. Schnappt euch euren größten Bräter!
Vorbereitung der Rinderbäckchen
Als Erstes spülen wir die Rinderbäckchen kurz ab und tupfen sie dann ganz sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit sie später schön braun werden. Dann würzen wir sie rundherum ordentlich mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Keine Angst, das Fleisch nimmt das gut auf!
Anrösten des Gemüses und Ablöschen
Jetzt kommt das Öl in unseren Bräter und wird richtig heiß. Dann braten wir die ordentlich gewürzten Rinderbäckchen darin von allen Seiten kurz und kräftig an, bis sie eine tolle Farbe haben. Raus damit und erstmal beiseite stellen. In den gleichen Topf geben wir jetzt das gewürfelte Gemüse – Zwiebeln, Karotten und Sellerie. Das rösten wir so 5 bis 7 Minuten an, bis es ein bisschen Farbe kriegt und richtig gut duftet. Dann kommt das Tomatenmark dazu und darf auch kurz mitrösten, das macht die Sauce später so schön tiefrot und aromatisch. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen – Vorsicht, das zischt! – und gut den Bratensatz vom Boden lösen. Lasst den Wein fast ganz einkochen, das konzentriert den Geschmack.
Das Schmoren der Rinderbäckchen im Ofen
Sobald der Rotwein fast verkocht ist, gießen wir die Rinderbrühe an. Dann kommen die angebratenen Rinderbäckchen wieder liebevoll in den Sud. Jetzt noch schnell die Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und den getrockneten Thymian dazu. Deckel drauf, ganz wichtig, damit die Feuchtigkeit drin bleibt! Dann wandert das Ganze in den vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze. Das gute Stück darf jetzt für mindestens 3 Stunden schmoren. Ja, wirklich 3 Stunden – oder bis sich das Fleisch ganz leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Das ist das Geheimnis für die Zartheit!
Fertigstellung der Sauce und Anrichten
Wenn die Bäckchen butterzart sind, holen wir sie vorsichtig aus dem Bräter und halten sie warm. Die Sauce brauchen wir jetzt noch – wir passieren sie durch ein feines Sieb. Wenn sie euch noch zu dünn ist, könnt ihr sie kurz aufkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden. Ein kleiner Tipp zum Binden findet ihr hier. Zum Schluss schmecken wir die sämige Sauce nochmal mit Salz und Pfeffer ab. Dann richten wir die köstlichen, weichen Rinderbäckchen mit der heißen Sauce an und genießen!
Tipps für perfekt Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen
Wisst ihr, damit eure geschmorten Rinderbäckchen aus dem Backofen wirklich zum Traum werden, gibt es ein paar kleine Kniffe, die den Unterschied machen. Ich teile ja gerne meine Küchengeheimnisse, und hier kommen ein paar, die sich wirklich bewährt haben:
Das richtige Fleisch auswählen: Fragt euren Metzger nach gut abgehangenen Rinderbäckchen. Die haben diese feinen Fettäderchen, die beim langen Schmoren schmelzen und das Fleisch super saftig machen. Lieber ein bisschen mehr Fett dran lassen, das gibt den Geschmack!
Das Anbraten ist A und O: Nehmt euch wirklich Zeit dafür! Das Öl muss richtig heiß sein, sonst kochen die Bäckchen nur im eigenen Saft. Kräftig von allen Seiten anrösten, bis sie eine schöne, dunkle Kruste haben. Das gibt der späteren Sauce eine unglaubliche Tiefe. Wenn das Fleisch bei Schritt 2 rauskommt, lasst ruhig mal die ganzen Bratensatzreste im Bräter – da steckt so viel Geschmack drin!
Geduld beim Schmoren: Drei Stunden sind eine Ansage, ich weiß! Aber glaubt mir, die Zeit lohnt sich. Wenn ihr es eilig habt und die Zeit drastisch verkürzt, wird das Fleisch leider oft zäh. Lieber einmal länger im Ofen lassen, als zu kurz. Stellt sicher, dass der Ofen die Temperatur auch wirklich hält. Ein gutes Bratenthermometer kann da helfen, aber meistens reicht es, wenn das Fleisch fast von allein zerfällt, wenn man es anstupst.
Die Sauce ist der Star: Passt die Konsistenz eurer Sauce genau an eure Vorlieben an. Manche mögen’s lieber sämiger und binden sie noch ein bisschen nach, andere lieben sie eher flüssiger. Und probiert sie immer nochmal am Ende! Ein Löffelchen Zucker oder ein Spritzer Essig kann manchmal Wunder wirken, falls die Säure vom Wein zu dominant ist.
Häufig gestellte Fragen zu Geschmorten Rinderbäckchen aus dem Backofen
Klar, bei so einem leckeren Gericht kommen natürlich immer mal wieder Fragen auf! Ich hab hier mal ein paar Antworten auf die häufigsten Dinge gesammelt, die euch vielleicht auf dem Herzen liegen, wenn ihr eure eigenen geschmorten Rinderbäckchen aus dem Backofen zaubert. Keine Sorge, die Antworten sind genauso unkompliziert wie das Rezept selbst!
Welche Beilagen passen am besten zu Rinderbäckchen?
Oh, da gibt es so viele tolle Möglichkeiten! Ganz klassisch sind natürlich Kartoffelpüree oder Klöße – die sind perfekt, um die herrliche Sauce aufzusaugen. Aber auch Bandnudeln passen super, oder ein deftiges Roggenbrot zum Dippen. Manche mögen auch ein bisschen frisches Gemüse dazu, wie glasierte Karotten oder Prinzessbohnen. Hauptsache, es ist was zum Genießen!
Kann man Rinderbäckchen vorbereiten?
Absolut! Und das ist sogar toll, denn Rinderbäckchen schmecken oft am nächsten Tag noch besser, wenn sie richtig durchgezogen sind. Ihr könnt sie also locker schon einen Tag vorher fertig schmoren. Einfach komplett abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen das Ganze sanft im Topf bei niedriger Hitze oder im Ofen bei etwa 150 Grad erwärmen. Ganz wichtig: Langsam und schonend, damit das Fleisch nicht austrocknet!
Warum sind meine Rinderbäckchen nicht zart genug?
Das ist meistens eine Frage der Zeit und der Temperatur! Die längste Schmorzeit ist wirklich das A und O. Wenn eure Bäckchen nach drei Stunden noch nicht zart sind, gebt ihnen einfach noch eine Verlängerung von 30 Minuten bis zu einer Stunde. Stellt sicher, dass euer Ofen auch wirklich die eingestellte Temperatur hält. Manchmal hilft es auch, die Flüssigkeit im Bräter etwas zu reduzieren, damit es heißer wird. Aber keine Panik, meistens braucht das Fleisch einfach nur ein bisschen mehr kuschelige Zeit im Ofen!
Nährwertangaben für Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen
So, ein bisschen was wissen wir ja über die Inhaltsstoffe, aber bei so einem Schmorfetzen muss man ehrlich sein: Das ist kein Diät-Food, sondern Seelenfutter! Die genauen Nährwerte können natürlich stark variieren, je nachdem, welches Fleisch ihr nehmt und wie sämig ihr die Sauce macht. Aber grob geschätzt könnt ihr pro Person mit etwa… sagen wir mal… 600-700 Kalorien rechnen. Dazu kommen circa 40-50g Protein (das ist super!), vielleicht 30-40g Fett (darf ja auch sein!) und so um die 15-20g Kohlenhydrate, hauptsächlich aus dem Gemüse und der Sauce. Aber hey, wer rechnet da schon auf die Kalorie – das Wichtigste ist doch der Genuss, oder?
Teilen Sie Ihre Kreation!
So, meine Lieben, jetzt seid ihr dran! Wenn ihr dieses fantastische Rezept für geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen ausprobiert habt, dann erzählt mir unbedingt davon! Hat es euch geschmeckt? Hattet ihr besondere Highlights oder vielleicht kreative Abwandlungen? Teilt eure Fotos und eure Erfahrungen gerne unten in den Kommentaren. Ich bin super gespannt, was ihr zaubert und ich freue mich riesig über eure Bewertungen!
Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen
Ingredients
Equipment
Method
- Die Rinderbäckchen abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- Die Rinderbrühe angießen und die Rinderbäckchen wieder in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
- Den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Die Rinderbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Rinderbäckchen mit der Sauce servieren.
