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Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen in einer Schüssel mit dunkler Sauce.

Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen

Ein herzhaftes Gericht mit zartem Rindfleisch, das langsam im Ofen geschmort wird.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Ruhezeit 30 minutes
Total Time 3 hours 50 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Rinderbäckchen
  • 4 Rinderbäckchen je ca. 200 g
  • 2 EL Öl
  • 2 Zwiebeln mittelgroß, gewürfelt
  • 2 Karotten gewürfelt
  • 1 Sellerieknolle klein, gewürfelt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer frisch gemahlen

Equipment

  • Bräter
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Die Rinderbäckchen abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rinderbäckchen von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
  3. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) in den Bräter geben und bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten anrösten, bis es leicht Farbe annimmt.
  4. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  5. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein fast vollständig einkochen lassen.
  6. Die Rinderbrühe angießen und die Rinderbäckchen wieder in den Bräter legen. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.
  7. Den Bräter verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  8. Die Rinderbäckchen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit etwas Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Die Rinderbäckchen mit der Sauce servieren.

Notes

Dazu passen Kartoffelpüree, Klöße oder Bandnudeln.