Blumenkohl Frikadellen: 15 Min Zauber

Mann, kennt ihr das? Man will richtig gut essen, vielleicht vegetarisch und auf keinen Fall Kohlenhydrate pumpen, aber es muss schnell gehen, weil der Magen knurrt und der Kühlschrank ist auch nicht randvoll. Ich hatte genau diese Situation letzte Woche! Da fiel mir mein geniales Rezept für Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker! ein.

Das ist wirklich mein Go-to, wenn es blitzschnell gehen muss und ich trotzdem was Gesundes auf dem Tisch haben will. Diese kleinen Dinger sind so saftig und schmecken viel besser, als man denkt. Sie sind super vielseitig, total einfach und halten sich perfekt an die Low-Carb-Regeln. Glaubt mir, die machen satt und glücklich!

Warum Sie diese Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker! lieben werden

Dieses Rezept hat mich gerettet, als ich dachte, ich hätte nur fünfzehn Minuten Zeit. Sie sind einfach genial, weil sie so unglaublich unkompliziert sind. Ich liebe es, wenn ich gesunde Rezepte in meinen Alltag einbauen kann, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Hier seht ihr, warum diese Frikadellen so toll sind:

• Super schnell fertig: Von der ersten Zutat bis zum fertigen Essen vergehen kaum mehr als eine halbe Stunde.
• Perfekt für Low Carb: Kaum Kohlenhydrate, aber trotzdem sättigend dank Käse und Ei. Wer möchte, kann sich hier direkt unsere Low-Carb-Grundlagen ansehen!
• Unglaublich im Geschmack: Der Parmesan sorgt für diesen tollen würzigen Crunch.

Schnelle Zubereitung für den Alltag

Ehrlich, das ist so ein unkompliziertes Gericht. Die Vorbereitung dauert maximal 15 Minuten. Danach sind sie in etwa 20 Minuten in der Pfanne fertig und dampfen heiß auf Ihrem Teller. Ich mache die oft, wenn spontan Besuch kommt. Wirklich ein Lebenretter!

Zutaten für Ihre perfekten Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker!

So, bevor wir loslegen, brauchen wir natürlich die richtigen Sachen. Ich hab euch hier mal alles aufgeschrieben, was ihr braucht, direkt aus meinem Notizbuch. Die Mengen sind super für etwa vier Personen, falls ihr mehr Hunger habt, müsst ihr einfach verdoppeln. Das Tolle ist, das sind alles Zutaten, die man meistens eh zu Hause hat.

Zutaten für die Blumenkohl Frikadellen

Wir brauchen als Basis einen ganzen Kopf Blumenkohl, das sollten ungefähr 500 Gramm sein, wenn ihr ihn zerkleinert habt. Dazu kommen zwei Eier der Größe M, die halten das Ganze prima zusammen. Für den Geschmack und als tollen Low-Carb-Ersatz für Paniermehl nehmen wir 50 Gramm fein geriebenen Parmesan. Und damit es richtig bindet, nehmt ihr zwei Esslöffel von eurem Leinsamenmehl – Mandelmehl geht aber auch, wenn ihr das lieber mögt. Dann würzen wir nur leicht mit einem Teelöffel getrockneten Kräutern eurer Wahl, einem halben Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer. Und natürlich brauchen wir zum Schluss noch zwei Esslöffel Öl, damit die Frikadellen in der Pfanne schön goldbraun werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker!

Beim Kochen bin ich total chaotisch, aber diese Schritte hier halte ich strikt ein – das ist das Geheimnis, warum meine Gemüsefrikadellen nicht zerfallen! Vor allem der Teil mit dem Wasserentzug ist entscheidend. Wenn der Blumenkohl zu nass ist, wird das Ganze Matsch statt einer tollen, leicht knusprigen Frikadelle.

Vorbereitung des Blumenkohls

Zuerst wascht ihr den Blumenkohl und schneidet ihn in kleine Röschen. Dann müsst ihr ihn entweder grob reiben oder in der Küchenmaschine kurz bearbeiten, bis er aussieht wie sehr grober Reis. Achtung, nicht zu fein! Dann kommt der Kochschritt: Werft die Blumenkohlstücke in einen Topf mit ganz wenig Wasser und kocht sie nur rund 5 Minuten, damit sie weich werden. Aber jetzt kommt der allerwichtigste Teil, merkt euch das gut: Gießt das Wasser komplett ab. Danach müsst ihr den Blumenkohl wirklich, wirklich gut ausdrücken! Ich nehme dafür immer ein sauberes Küchentuch oder festes Küchenpapier. Drückt alles Wasser raus, bis ihr fast nichts mehr herausbekommt. Ich versuche das fast immer, bevor ich diese Technik zum Blumenkohl vorbereiten anwende – das zahlt sich aus!

Masse mischen und ruhen lassen

Sobald der Lappen trocken ist, kommt er in eure große Schüssel. Jetzt gebt ihr die zwei Eier, den ganzen Parmesan, euer Leinsamenmehl (oder Mandelmehl), die Kräuter, Salz und Pfeffer dazu. Vermischt alles mit den Händen oder einem stabilen Löffel, bis ihr eine wirklich formbare Masse habt, die nicht mehr klebt wie ein Kaugummi. Lasst den Teig dann bitte unbedingt 5 Minuten ruhen. Die Mehlsorten brauchen die Zeit, um die letzte Feuchtigkeit aufzusaugen.

Formen und Braten der Blumenkohl Frikadellen

Nach der kurzen Ruhepause könnt ihr eure Frikadellen formen. Ich mache sie eher klein, so dass sie gut in die Pfanne passen. Erhitzt das Öl bei mittlerer Hitze – wirklich nur mittlere Hitze, sonst verbrennen sie außen und sind innen noch roh. Jede Seite braten wir dann schön langsam für etwa 5 bis 7 Minuten, bis sie diese wunderbare goldbraune Farbe haben. Wenn ihr sie rausnehmt, legt sie kurz auf Küchenpapier, damit das überschüssige Bratfett ablaufen kann. Sofort servieren, das ist am allerbesten!

Tipps für die besten Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker!

Ich sag’s euch, hier trennt sich die Spreu vom Weizen, wenn es um Gemüsefrikadellen geht! Der absolute Killer ist immer zu viel Wasser. Wenn ihr euch nach dem Kochen und Ausdrücken nicht sicher seid, ob der Blumenkohl trocken genug ist, nehmt lieber noch mal ein Tuch und presst fester! Lieber einmal zu viel die Hände schmutzig machen, als am Ende eine matschige Pfanne zu haben.

Mein persönlicher Trick für die perfekte Kruste? Ich heize die Pfanne immer richtig gut vor, bevor das Öl hineinkommt. Wenn die Frikadellen dann auf die heiße Oberfläche treffen, zischt es kurz – genau das sorgt für diese tolle Bräunung außen, während innen alles schön saftig bleibt. Der Parmesan hilft dabei auch ungemein, der wird beim Braten leicht nussig und knusprig.

Fehler vermeiden beim Blumenkohl

Wenn euer Blumenkohl zu nass ist, passiert nämlich Folgendes: Erstens, die Frikadellen zerfallen beim Wenden in der Pfanne, das ist frustrierend, ich weiß! Zweitens, das Leinsamenmehl kann seine Bindekraft nicht richtig entfalten, weil das Wasser dominiert. Deshalb wirklich gründlich ausdrücken. Wenn ihr merkt, der Teig ist immer noch klebrig, haut noch einen halben Löffel Leinsamenmehl rein, das rettet die Situation fast immer!

Serviervorschläge für Ihre vegetarischen Frikadellen

Jetzt kommt der spaßige Teil, denn diese Frikadellen sind so vielseitig. Man könnte sie natürlich einfach so essen, aber ich finde, sie brauchen ein bisschen Begleitung, damit das Gericht rund wird – gerade weil sie Low Carb sind, wollen wir ja nicht mit zu viel Brot nachstopfen.

Am allerliebsten mag ich sie mit einem schnellen Klecks Kräuterquark. Das ist so klassisch deutsch und passt perfekt zu Gemüse. Ich nehme dafür einfach guten Naturquark, rühre frischen Schnittlauch und Petersilie rein, einen Schuss Zitrone und fertig ist der Dip. Wenn ihr wissen wollt, wie ich den Quark immer super cremig hinbekomme, schaut euch mal mein Rezept für den schnellen Kräutertipp an.

Aber auch als Beilage machen sie sich toll. Da ich die Kohlenhydrate niedrig halten will, serviere ich sie am liebsten mit einem großen, frischen grünen Salat. Nehmt knackigen Blattsalat, ein paar Gurkenscheiben, vielleicht ein paar Radieschen für den Biss und ein leichtes Vinaigrette-Dressing. Das macht das Essen leicht, frisch und trotzdem satt. Wenn ihr etwas Herzhafteres braucht, gehen sie auch super zu gedünstetem Brokkoli oder grünen Bohnen. Was ich aber vermeide, ist zum Beispiel Kartoffelsalat – dafür sind sie ja gerade nicht gedacht!

Häufige Fragen zu Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker!

Ich weiß, manchmal kommen beim Ausprobieren neuer Rezepte, gerade wenn man auf Low Carb achtet, tausend Fragen auf. Das kenne ich nur zu gut! Ich hab hier mal die wichtigsten Dinge zusammengetragen, die mich immer beschäftigt haben oder die meine Freunde fragen, wenn sie das Rezept nachmachen wollen. Fragen kostet nichts, oder?

Kann ich die Frikadellen einfrieren?

Absolut! Das ist einer der größten Vorteile dieser kleinen Powerpakete. Mein Tipp: Bratet die Frikadellen erst ganz normal goldbraun an, aber lasst sie nur kurz durchgaren. Lasst sie dann komplett auskühlen, weil ihr sonst nur Eisblöcke bekommt. Dann könnt ihr sie einfach in eine gefriergeeignete Dose schichten, am besten mit Backpapier dazwischen, damit sie nicht aneinanderkleben. Eingefroren halten die locker ein paar Wochen. Zum Aufwärmen nehme ich sie einfach kurz in die Pfanne oder den Ofen, damit die Kruste wieder schön knusprig wird – die Mikrowelle macht Gemüsefrikadellen leider immer etwas weich.

Welche Bindemittel eignen sich alternativ?

Das Leinsamenmehl ist toll, weil es super bindet und kaum Kohlenhydrate hat, aber klar, manchmal hat man das nicht daheim. Wenn ihr das nicht habt und trotzdem Low Carb bleiben wollt, nehmt einfach Mandelmehl! Das funktioniert fast eins zu eins, weil es auch relativ viel Fett und wenig Wasser zieht. Alternativ, wenn ihr nicht ganz so streng auf Kohlenhydrate achtet, könnt ihr auch Flohsamenschalen nehmen, da braucht ihr aber etwas weniger! Wenn ihr wirklich keine dieser Optionen habt, könnt ihr auch einfach ein Ei mehr nehmen, aber dann müsst ihr vielleicht noch etwas mehr geriebenen Parmesan reinwerfen, damit die Masse fest genug wird, um sie formen zu können. Bei rein vegetarischen Proteinquellen muss man beim Binden immer etwas vorsichtiger sein, das ist einfach so.

Aufbewahrung und Haltbarkeit der Blumenkohl Frikadellen

Okay, das ist ein wichtiges Thema, denn selbst die leckersten Sachen muss man irgendwie aufheben, oder?

Wenn ihr nicht alle Frikadellen sofort essen könnt – was ich ehrlich gesagt kaum glaube, die sind ja so gut – dann bitte nicht einfach in den Kühlschrank stellen. Sauerstoff ist der Feind der Kruste!

Ich bewahre Reste immer in einem luftdichten Behälter auf. Zwischen die Frikadellen lege ich ein kleines Stück Backpapier oder ein Küchentuch. So saugen sie nicht den ganzen Dampf auf, der sich bildet, und bleiben besser in Form.

Lagerung im Kühlschrank

Im Kühlschrank halten sich diese kleinen Gemüse-Wunder locker drei bis vier Tage. Stellt sicher, dass sie gut abgedeckt sind. Manchmal koche ich sie extra am Sonntag vor, weil ich weiß, dass ich unter der Woche keine Zeit zum Schnibbeln habe. Das spart mir am Montagabend super viel Stress.

So wärmen Sie Blumenkohl-Patties perfekt auf

Bitte, bitte, tut euch selbst einen Gefallen und lasst die Mikrowelle links liegen! Die macht alles matschig und weich, und wir wollen doch diese tolle Bräunung, die wir uns so hart erarbeitet haben, oder?

Die beste Methode ist der Backofen oder – falls es superschnell gehen muss – die Heißluftfritteuse. Heizt den Ofen auf etwa 175 Grad Ober-/Unterhitze vor und legt die Frikadellen auf ein Blech mit Backpapier. Etwa 8 bis 10 Minuten reichen völlig, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Wenn ihr eine Pfanne übrig habt, geht es auch: Einfach einen kleinen Schuss frisches Öl rein und kurz von jeder Seite erhitzen. Das dauert nur 3 Minuten und die Kruste ist wieder perfekt!

Nährwertangaben für Blumenkohl Frikadellen: Low Carb & lecker! (Schätzung)

So, und weil wir hier ja alle wissen wollen, was genau in unserem Essen drinsteckt – besonders, wenn wir auf Low Carb achten – hab ich die ungefähren Nährwerte zusammengetragen. Seid bitte nachsichtig, das ist eine Schätzung, weil jedes bisschen Öl oder jeder Parmesan anders sein kann, ne?

Aber seht selbst, die Zahlen sind wirklich gut: Pro Portion (also für vier Leute gerechnet) bekommt ihr ungefähr 180 Kalorien. Die Kohlenhydrate sind mit nur 10 Gramm richtig niedrig, was perfekt ist! Dafür gibt’s ordentlich Eiweiß mit ca. 12 Gramm und gesunde Fette mit 11 Gramm. Das macht diese kleinen Schmuckstücke echt zu einem tollen Sattmacher.

Wir haben übrigens auch nur 4 Gramm Zucker und gute 4 Gramm Ballaststoffe draufgeschlagen. Das sind Schätzungen basierend auf den exakten Mengen aus dem Rezept, aber es zeigt euch einfach, wie gut diese vegetarischen Frikadellen in einen bewussten Ernährungsplan passen!

Teilen Sie Ihre Erfahrung mit diesen Frikadellen

So, jetzt seid ihr dran! Ich habe euch mein ganzes Wissen über diese tollen, schnellen Gemüsefrikadellen verraten, aber jetzt will ich von euch hören.

Habt ihr sie nachgemacht? Und falls ja, wie lief es bei euch mit dem Ausdrücken vom Blumenkohl? Das ist immer mein größter Aufregerpunkt, ich bin so gespannt, ob ihr da auch kämpfen musstet!

Lasst mir doch bitte eine Bewertung da – fünf Sterne, wenn sie euch umgehauen haben, oder eine ehrliche Zahl, wenn ihr das nächste Mal was anders macht. Das hilft mir ungemein, das Rezept für alle noch besser zu machen!

Wie viele Sterne geben Sie diesem Rezept (von 5)?

Ich hoffe wirklich, dass ihr genauso begeistert seid wie ich. Ein kleines Bewertungsfeld findet ihr direkt hier unter dem Text. Seid ehrlich, aber habt ein bisschen Nachsicht mit mir, wenn es beim ersten Mal nicht perfekt war!

Was haben Sie verändert?

Ich liebe es, wenn ihr kreativ werdet! Habt ihr statt Parmesan etwas anderes genommen, oder vielleicht Currypulver hinzugefügt? Erzählt mir davon in den Kommentaren! Ich schreibe mir alle eure Abwandlungen auf, vielleicht teste ich die besten Variationen nächste Woche aus und berichte euch dann.

Wenn ihr ein Foto gemacht habt, teilt es unbedingt! Ihr könnt eure Kreationen direkt über diesen kurzen Link zu unseren Social-Media-Kanälen hochladen und mich markieren, dann sehe ich es sofort – ich freue mich riesig, eure Frikadellen zu sehen!