Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan: 4x Glück

Ach, wer erinnert sich nicht an die klassischen Schnitzel vom Sonntag? Ich liebe dieses Essen, aber ich wollte unbedingt eine Variante, die komplett pflanzlich ist, ohne auf diesen tollen Biss verzichten zu müssen. Und, Leute, ich hab’s gefunden! Dieses Rezept für Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln ist so unglaublich gut geworden, dass meine ganze Familie es jetzt liebt, und die würden sonst nur mit Fleisch zufrieden sein.

Der Trick liegt wirklich im Gemüse selbst und wie wir es vorbereiten. Kohlrabi wird innen wunderbar zart, aber außen? Außen hat er eine Panade, die hält und die beim Zubeißen dieses wunderschöne, laute *Crunch*-Geräusch macht. Es ist schnell gemacht, perfekt für stressige Wochentage, aber es fühlt sich trotzdem wie ein richtiges Wohlfühlessen an. Vertrauen Sie mir, diese veganen Schnitzel sind ein echter Kracher!

Warum dieses Rezept für Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln überzeugt

Ich weiß, was Sie denken: Kohlrabi? Als Schnitzel? Aber warten Sie, das ist der Clou! Dieses Gericht hat sich meinen Platz in der Familienküche verdient, weil es hält, was es verspricht. Es ist deftig, es ist befriedigend und es ist verdammt schnell gemacht. Ich liebe es, wenn ich sehe, wie schnell das hier auf dem Tisch steht.

• Wir bekommen eine Textur, die besser ist als bei vielen gekauften Versionen. Der Kohlrabi ist innen weich, aber nicht matschig, und außen hält die Panade bombenfest.
• Man braucht kaum Zeit. Ernsthaft, wir reden hier von unter 40 Minuten Gesamtzeit für ein komplettes Hauptgericht. Ideal für spontanen Hunger!

Perfekte Textur: Außen knusprig, innen zart

Das Geheimnis der Textur liegt echt im Vorbereitungsschritt. Wir kochen den Kohlrabi nur ganz kurz vor. Das macht ihn zart, aber er behält genug Biss, damit er beim Braten nicht zerfällt. Wenn Sie dann die Semmelbrösel richtig antatschen, saugt das Ganze nicht zu viel Öl auf, sondern wird einfach nur herrlich knusprig. Außen hui, innen pfui? Nicht hier!

Einfache Zubereitung der Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

Die Vorbereitung ist so simpel, da braucht man keine Stunden. Wenn ich mir mal wieder denke, dass es schnell gehen muss, schwöre ich auf dieses Rezept. Es dauert nur 20 Minuten Vorbereitung, und dann sind die Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln auch schon fertig gebraten. Wenn Sie mehr über die Grundlagen guter veganer Kost wissen wollen, schauen Sie sich doch mal diese Tipps an!

Benötigte Küchenhelfer für Ihre Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

Wir brauchen heute nichts Ausgefallenes, was ich total liebe! Das ist das Schöne an diesem Gericht: Man hat alles, was man braucht, meistens schon in der Küche. Es geht hier um klassische Handarbeit für das beste Resultat bei unseren Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln.

Für die Vorbereitung und das Panieren brauchen Sie unbedingt ein klassisches Dreiergespann an flachen Tellern. Das ist die wichtigste Station, denn hier bauen wir die Panierstraße auf. Seien Sie da ordentlich, dann wird’s perfekt!

Diese Küchenhelfer sind Gold wert:

• Ein großer Topf, damit der Kohlrabi genug Platz hat, wenn er kurz vorkocht.
• Drei flache Teller – einer für Mehl, einer für den Pflanzendrink und einer für die Semmelbrösel. Das ist das Herzstück der Panierstraße.
• Eine richtig gute Pfanne. Seien Sie hier nicht sparsam. Wenn Sie eine große Pfanne haben, braten Sie vielleicht lieber nur zwei Schnitzel gleichzeitig. Das ist mein kleiner Profi-Tipp: Die Pfanne darf nicht überfüllt sein, sonst kühlt das Öl zu schnell ab und die Schnitzel werden matschig statt goldbraun.

Man braucht natürlich auch ein Messer und ein Brett zum Schneiden und ein bisschen Küchenpapier, um die fertigen Schnitzel später abzutropfen. Aber das war’s schon! Keine komplizierten Maschinen nötig, nur saubere Arbeit an der Theke.

Zutaten für Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln (4 Portionen)

Bevor wir so richtig loslegen mit dem Panieren, müssen wir uns kurz die Zutaten anschauen. Ich sage immer, bei einfachen Gerichten entscheidet die Qualität der Basics, oder? Darum achte ich darauf, dass der Kohlrabi knackig ist und wir den richtigen Pflanzendrink nehmen. Schließlich wollen wir ja nicht, dass das Schnitzel nach Zucker schmeckt, oder?

Die Mengenangaben hier reichen locker für vier hungrige Mäuler. Wenn Sie wissen wollen, ob Panko besser ist als normale Semmelbrösel für diesen Effekt, dann schauen Sie sich mal diesen Vergleich an, der mir echt geholfen hat: Klick hier für den Vergleichstest.

Für die Kohlrabi-Schnitzel

Das ist unsere Einkaufsliste, die wir für die Schnitzel brauchen. Das Mehl ist wichtig für die Haftung, und die Menge an Semmelbröseln ist entscheidend, damit wir richtig dick panieren können!

• 2 große Kohlrabi: Ganz wichtig, die müssen erst geschält und dann in Scheiben geschnitten werden, ungefähr 1 cm dick. Nicht dünner, sonst verlieren sie den Biss!
• 100 ml Pflanzendrink: Nehmen Sie wirklich ungesüßte Variante, also Hafer oder Soja sind super. Wir wollen ja den Kohlrabi schmecken, nicht die Vanille aus dem Drink.
• 50 g Mehl: Normales Weizenmehl Type 405 tut hier den Job perfekt.
• 100 g Semmelbrösel: Das Herzstück für die Knusprigkeit!
• 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer: Nur zum ersten Würzen der Scheiben, die Panade kommt danach.
• 2 EL Pflanzenöl: Das ist nur die Menge für die Pfanne zum Braten. Aber seien Sie nicht sparsam beim Öl in der Pfanne, sonst wird’s nix mit dem Goldbraun!

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

Okay, jetzt kommt der spaßige Teil! Wir machen aus den vorbereiteten Scheiben echte Schnitzel-Träume. Folgen Sie mir genau beim Panieren, das ist der Schlüssel zum Erfolg. Wenn Sie hier schlampern, wird die Panade später beim Braten abfallen. Und das wollen wir doch beide nicht, oder?

Es ist wirklich ein Tanz, aber ein sehr einfacher Tanz. Wenn Sie erfahren wollen, wie man generell beim veganen Braten nichts verkehrt macht, schauen Sie sich mal meine besten Tipps fürs vegane Braten an. Und wenn Sie mehr über Herkunft und Qualität des Kohlrabis wissen möchten, gibt’s hier interessante Infos zur Kohlrabi Beschaffung.

Vorbereitung des Kohlrabis und Blanchieren

Zuerst müssen wir den Kohlrabi kochen, aber nur ganz kurz! Wir lassen die rund 1 cm dicken Scheiben in leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 7 Minuten köcheln. Der Punkt ist, dass sie gar werden, aber noch Biss haben – sie sollen eben bissfest sein, nicht matschig. Danach gießen Sie sie ab. Und jetzt kommt ein Schritt, den viele vergessen: Tupfen Sie jede einzelne Scheibe mit Küchenpapier richtig trocken. Ernsthaft, ich tupfe sie fast trocken, denn Feuchtigkeit ist der größte Feind der Knusprigkeit!

Danach würzen wir sie nur ganz leicht mit Salz und Pfeffer. Nur eine Prise, weil die Panade später ihren eigenen Geschmack bringt.

Die Panierstraße richtig aufbauen

Stellen Sie Ihre drei flachen Teller nebeneinander, das ist jetzt Ihre Montagelinie. Teller 1 kommt das Mehl rein, Teller 2 der ungesüßte Pflanzendrink, und auf Teller 3 kommen die Semmelbrösel. Nun nehmen Sie eine trockene Kohlrabischeibe, wenden sie erst gründlich im Mehl – klopfen Sie überschüssiges Mehl ab! Dann ziehen Sie sie zügig durch den Pflanzendrink. Zum Schluss kommt sie in die Semmelbrösel. Drücken Sie die Brösel ruhig ein bisschen an, damit sie gut haften bleiben. Das gibt Halt, wenn es später heiß hergeht.

Goldbraun braten für die Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

Jetzt wird’s heiß! Erhitzen Sie in Ihrer großen Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass es heiß genug ist, aber nicht raucht. Legen Sie die panierten Schnitzel vorsichtig ins Öl. Ich brate sie von jeder Seite etwa 4 bis 5 Minuten. Sie wollen diese wunderschöne, tiefe Goldbraun-Farbe sehen – das ist das Zeichen, dass sie durch sind und knusprig werden. Sobald sie die perfekte Farbe haben, nehmen Sie sie raus und legen sie kurz auf Küchenpapier, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Sofort genießen!

Tipps für das beste Ergebnis bei Ihren Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

So, jetzt, wo Sie wissen, wie man die Prachtexemplare macht, hier noch ein paar schnelle Tricks, damit Ihre Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln wirklich jedes Mal perfekt werden. Ich hab da ein paar Sachen ausprobiert, die den Unterschied machen zwischen ‘gut’ und ‘Wow, das hole ich mir am Wochenende wieder!’

Der einfachste Weg, Geschmack reinzubringen, ist tatsächlich über die Panade. Wenn Sie merken, dass Sie Abwechslung brauchen, geben Sie einfach etwas Würze zu den Semmelbröseln auf dem dritten Teller. Ich liebe es, wenn ich ein bisschen Paprikapulver dartermische – das gibt eine schöne Farbe und eine leichte Rauchigkeit. Manchmal werfe ich auch getrocknete Kräuter wie Majoran dazu, das passt toll zu dem leichten Kohlrabigeschmack.

Und ganz wichtig: Die Schnitzel müssen direkt in die Pfanne, wenn die Panade noch frisch ist. Lassen Sie die panierten Scheiben auf keinen Fall lange liegen, sonst fängt die Panade an, den Pflanzendrink aufzusaugen, und dann wird’s matschig. Wir wollen knusprig, und das heißt schnelle Aktion vom Panier-Teller ins heiße Öl!

Häufige Fragen zu veganen Kohlrabi-Schnitzeln

Ich krieg echt oft Fragen, wenn ich dieses Rezept gepostet habe. Klar, es ist super einfach, aber manchmal hängen die besten Gerichte an kleinen Details, oder? Hier habe ich mal die Dinge zusammengefasst, die mich am häufigsten gefragt wurden, damit Sie direkt loslegen können, ohne noch mal grübeln zu müssen.

Wie lange halten sich die panierten Kohlrabi-Schnitzel?

Das ist eine super wichtige Frage! Ich muss ehrlich sein, die sind am besten, wenn sie direkt aus der Pfanne kommen – dieses Knistern hört man ja förmlich! Aber wenn was übrig bleibt, was bei vier Portionen mal vorkommen kann (obwohl ich das kaum glauben kann!), bewahren Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So halten die sich locker zwei Tage. Aber Achtung: Die werden dann natürlich weicher. Wenn Sie Tipps zur besten Lagerung veganer Lebensmittel generell suchen, schauen Sie mal hier, das hat mir oft geholfen!

Welche Beilagen passen gut zu den Schnitzeln?

Da Kohlrabi von Natur aus so schön mild ist, kann man hier echt alles dazu essen, was man bei einem klassischen Schnitzel auch essen würde. In meinen Notizen habe ich schon erwähnt, dass ich sie am Liebsten mit einem richtig guten, selbstgemachten Kartoffelsalat serviere – der cremige Salat steht dem Knusprigen so gut gegenüber! Aber auch einfach ein knackiger grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing ist ein Traum. Hauptsache, es ist etwas Frisches dabei, das die deftige Panade schön ausgleicht.

Kann ich auch Panko-Brösel statt normaler Semmelbrösel verwenden?

Absolut! Panko ist fantastisch. Wenn Sie es noch knuspriger mögen als ohnehin schon, dann wechseln Sie ruhig auf Panko. Das ist japanisches Paniermehl und es saugt weniger Fett auf, was zu einer noch luftigeren Kruste führt. Sie müssen nur darauf achten, dass Sie es gut andrücken, damit es auch wirklich am Kohlrabi kleben bleibt. Ich finde, es macht das Schnitzel einen Tick leichter!

Was mache ich, wenn mein Kohlrabi zu groß und faserig ist?

Oh ja, das kann passieren, gerade im Spätsommer. Wenn der Kohlrabi schon etwas älter ist und Sie merken, dass er beim Schneiden schon etwas holzig wirkt, dann kochen Sie ihn bitte wirklich die vollen 7 Minuten und lassen Sie ihn danach gut abkühlen. Manchmal hilft es auch, wenn Sie die faserigen Stellen vor dem Blanchieren großzügig wegschneiden. Oder, und das ist mein Geheimtipp, wenn er *zu* faserig ist: Schneiden Sie ihn nicht in Scheiben, sondern raspeln Sie ihn grob und machen Sie daraus kleine Kohlrabi-Puffer! Das ist zwar eine andere Nummer, aber auch lecker und vermeidet Bisse, die sich nicht gut anfühlen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmen der Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

Ich kenne das Gefühl: Man hat zu viel gekocht, was toll ist, aber nun wollen wir sicherstellen, dass die Reste am nächsten Tag genauso gut knuspern wie frisch aus der Pfanne. Bei diesen Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln ist das ein bisschen heikel; die Mikrowelle ist absolut tabu, das zerstört jede Hoffnung auf Knusprigkeit!

Nachdem die Schnitzel komplett abgekühlt sind, packen Sie sie einfach in eine luftdichte Dose. Am nächsten Tag ist der beste Weg, die Knusprigkeit zurückzuholen, der Backofen oder, wenn Sie so ein tolles Gerät haben, die Heißluftfritteuse. Einfach bei etwa 180 Grad für 5 bis 7 Minuten rein damit. So wird die Panade wieder wunderbar aufgebacken und Sie haben fast den gleichen Genuss wie frisch gebraten!

Informationen zur Nährwertschätzung

So, liebe Freunde, jetzt mal Butter bei die Fische – oder in unserem Fall: Nährwerte auf den Tisch! Ich bin ja mehr der Typ, der kocht, was schmeckt und womit man sich wohlfühlt, aber ich weiß, dass viele von Ihnen wissen wollen, wie dieses wunderbare Gericht ernährungstechnisch aussieht. Gerade weil wir hier ja mit Gemüse arbeiten, ist das oft eine leichte Alternative!

Ich habe das hier mal grob überschlagen, basierend auf den Zutaten, die wir verwendet haben – also wirklich der Kohlrabi, das Mehl, der Pflanzendrink und das Öl zum Braten. Aber hören Sie gut zu: Bitte betrachten Sie diese Zahlen als eine **ungefähre Schätzung**! Das ist keine wissenschaftliche Analyse, das ist Hobbyküche, die Ihnen einen Anhaltspunkt geben soll. Wie viel Öl am Ende wirklich auf dem Schnitzel landet, hängt ja stark davon ab, wie gut Sie abtupfen!

Für vier Portionen unserer Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln sieht es ungefähr so aus:

• Kalorien: Ich schätze mal so um die 350 bis 400 kcal pro Portion. Das kommt stark auf die Menge des absorbierten Öls an.
• Fett: Wir haben Öl zum Braten verwendet, daher rechne ich hier mit etwa 20 g Fett pro Portion.
• Eiweiß: Durch das Mehl und den Pflanzendrink sind da ungefähr 8 bis 10 g drin. Nicht riesig, aber okay für ein Gemüsegericht!
• Kohlenhydrate: Hauptsächlich durch das Mehl und die Semmelbrösel. Hier liegen wir wahrscheinlich bei 40 bis 45 g.

Wenn Sie das Ganze in einer Heißluftfritteuse oder sehr sparsam in der Pfanne zubereiten, können Sie die Fett- und Kalorienwerte natürlich noch etwas drücken. Aber so bekommt man ein gutes Gefühl dafür, was man da gerade isst: ein sättigendes, deftiges Gericht, das trotzdem vollgepackt ist mit dem frischen Geschmack des Kohlrabis!

Teilen Sie Ihr Erlebnis mit den Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln

Ich bin so gespannt, wie diese Knusprige Kohlrabi-Schnitzel vegan – mit Semmelbröseln bei Ihnen zu Hause ankommen! Haben Sie sie probiert? War die Panade so kross, wie ich es versprochen habe? Oder haben Sie eine lustige Variation mit Kräutern auf den Weg gebracht?

Ich würde mich riesig freuen, wenn Sie dem Rezept hier direkt 5 Sterne geben, wenn es Ihnen geschmeckt hat! Und lassen Sie mir unbedingt einen Kommentar da, was Ihre liebste Beilage war. Ihre Erfahrungen helfen anderen Hobbyköchen hier total weiter. Ran an die Tasten und erzählen Sie mir alles!