Ingredients
Equipment
Method
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
- Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel zu einem Mus. Es dürfen ruhig noch kleine Stücke vorhanden sein.
- Geben Sie die Eier, Mandelmilch, das Süßungsmittel und den Vanilleextrakt zu den Bananen. Verrühren Sie alles gut mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine homogene Masse entsteht.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz. Sieben Sie die trockenen Zutaten, um Klumpen zu vermeiden.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten hinzu. Rühren Sie nur so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat. Übermischen Sie den Teig nicht.
- Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie die Oberfläche glatt.
- Backen Sie das Bananenbrot für etwa 50 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen, das Sie in die Mitte stechen, sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
- Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Notes
Wenn Sie möchten, können Sie 50 g gehackte Walnüsse oder Schokodrops (zuckerfrei) zum Teig hinzufügen. Das Brot hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur etwa 3 Tage oder im Kühlschrank länger.