Ingredients
Equipment
Method
- Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Tupfen Sie das Rindfleisch trocken und würzen Sie es rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer.
- Erhitzen Sie das Butterschmalz im Bräter. Braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an, bis es eine schöne braune Farbe hat. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.
- Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in den Bräter und rösten Sie das Gemüse an, bis es leicht Farbe annimmt. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
- Löschen Sie das Gemüse mit dem dunklen Bier ab. Kratzen Sie Bratensatz vom Boden des Bräters. Geben Sie die Rinderbrühe, den Rotweinessig, Zucker, Majoran, Kümmel und die Lorbeerblätter hinzu.
- Legen Sie das Fleisch zurück in den Bräter. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch zu etwa zwei Dritteln bedecken. Legen Sie den Deckel auf und stellen Sie den Bräter in den vorgeheizten Ofen.
- Schmoren Sie den Braten für etwa 3 Stunden. Wenden Sie das Fleisch alle 45 Minuten einmal und prüfen Sie, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist. Füllen Sie bei Bedarf mit etwas Brühe oder Wasser auf.
- Nehmen Sie den Braten aus dem Bräter und wickeln Sie ihn fest in Alufolie ein. Lassen Sie ihn mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
- Passieren Sie die Bratensauce durch ein feines Sieb in einen Topf. Kochen Sie die Sauce auf. Falls die Sauce zu dünn ist, rühren Sie die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und binden Sie die Sauce unter Rühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Schneiden Sie den Rinderbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit der dunklen Soße.
Notes
Als Beilagen passen klassische Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Kartoffelklöße und ein deftiger Krautsalat.