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Couscous-Bowl mit Kichererbsen & Gemüse - Tasty

Couscous-Bowl mit Gemüse

Dieses Rezept ergibt eine einfache und sättigende Couscous-Bowl mit geröstetem Gemüse. Es ist schnell zubereitet und eignet sich gut für eine nahrhafte Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen, Mittagessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Bowl
  • 1 Tasse Couscous
  • 1.5 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
  • 1 Paprika (beliebige Farbe), grob gehackt
  • 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
  • 1 kleine rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Paprika
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • 0.25 Tasse Feta-Käse, zerbröselt optional
  • nach Geschmack Frische Petersilie, gehackt zur Garnitur

Equipment

  • Backofen
  • Große Schüssel
  • Backblech
  • Mittlerer Topf

Method
 

  1. Heize deinen Ofen auf 200°C (400°F) vor.
  2. Vermenge in einer großen Schüssel die gewürfelte Zucchini, die gehackte Paprika, die halbierten Kirschtomaten und die geschnittene rote Zwiebel.
  3. Beträufle das Gemüse mit Olivenöl und streue das Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer darüber. Mische alles gut durch, bis das Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen ist.
  4. Verteile das gewürzte Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech in einer einzigen Schicht. Röste es im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten, oder bis das Gemüse zart und leicht karamelisiert ist. Rühre die Mischung nach der Hälfte der Zeit einmal um.
  5. Während das Gemüse röstet, bringe die Gemüsebrühe in einem mittleren Topf zum Kochen. Sobald sie kocht, nimm den Topf vom Herd, rühre den Couscous ein, decke ihn ab und lass ihn etwa 5 Minuten quellen. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf, nachdem er die Brühe aufgenommen hat.
  6. Vermenge in einer großen Schüssel das geröstete Gemüse mit dem Couscous und mische alles gut durch. Wenn gewünscht, kannst du den zerbröselten Feta-Käse unterheben.
  7. Serviere die Couscous-Schüssel mit frischer Petersilie garniert.

Notes

Dieses Gericht ist anpassbar. Du kannst anderes Gemüse verwenden, das du gerade zur Hand hast, oder Kichererbsen hinzufügen, um den Proteingehalt zu erhöhen.