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A vibrant bowl of Couscous-Salat mit Feta & Gurke, featuring fluffy couscous, crumbled feta, diced cucumbers, cherry tomatoes, and fresh mint.

Couscous-Salat mit Feta & Gurke

Ein einfacher und erfrischender Couscous-Salat mit Feta und Gurke, perfekt für eine leichte Mahlzeit.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Calories: 337
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Couscous
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück Paprika Mix klein bunt
  • 0.5 Stück Salatgurke gewürfelt
  • 2 Stück Stangen Lauchzwiebeln
  • 10 Stück Cherrytomaten
  • 1 Würfel Feta
Für das Dressing
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 EL frische Minze
  • 0.5 TL Pfeffer
  • 1 TL Paprika
  • 2 EL frische Petersilie gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißweinessig

Equipment

  • Topf
  • Schüssel

Method
 

  1. Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann über den Couscous gießen und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Couscous mit einer Gabel auflockern und optional 1 EL Olivenöl hinzufügen.
  3. Paprika, Gurke, Lauchzwiebeln und Cherrytomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
  4. Aufgelockerten Couscous mit dem geschnittenen Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Dressing aus Tomatenmark, Minze, Pfeffer, Paprika, Petersilie, Olivenöl und Weißweinessig anrühren.
  6. Dressing über den Couscous-Salat gießen und gut vermengen.
  7. Gewürfelten Feta vorsichtig unter den Salat heben.

Notes

Sie können auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Mais hinzufügen.