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Nahaufnahme einer Schüssel mit Die beste französische Zwiebelsuppe aller Zeiten, bedeckt mit goldbraun überbackenem Käse und Croutons.

Die beste französische Zwiebelsuppe aller Zeiten

Dieses Rezept ergibt eine reichhaltige und herzhafte französische Zwiebelsuppe mit karamellisierten Zwiebeln und einer Käsekruste.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Brot rösten 15 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings: 6 Personen
Course: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Französisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1.5 kg Gelbe Zwiebeln In dünne Scheiben geschnitten
  • 60 g Ungesalzene Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zucker Optional, hilft beim Karamellisieren
  • 1 TL Salz Oder nach Geschmack
  • 1/2 TL Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen
  • 2 EL Allzweckmehl
  • 200 ml Trockener Weißwein Optional
  • 2 Liter Rinderbrühe Hochwertig
  • 1 TL Frischer Thymian Gehackt
  • 1 EL Cognac oder Brandy Optional
Für das Topping
  • 12 Scheiben Baguette Etwa 2 cm dick
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Gruyère-Käse Gerieben

Equipment

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Ofenfeste Suppenschalen

Method
 

  1. Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelscheiben, Zucker und Salz hinzufügen. Die Zwiebeln unter gelegentlichem Rühren 30 bis 40 Minuten lang kochen, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Rühren Sie häufiger gegen Ende, damit sie nicht anbrennen.
  2. Das Mehl über die karamellisierten Zwiebeln streuen und 2 Minuten unter Rühren kochen lassen.
  3. Falls verwendet, den Weißwein hinzufügen und den Topfboden abkratzen, um alle braunen Stücke zu lösen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
  4. Die Rinderbrühe und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  5. Den Cognac oder Brandy einrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Suppe warm halten.
  6. Während die Suppe köchelt, das Baguette mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 200°C für etwa 15 Minuten rösten, bis es goldbraun und knusprig ist.
  7. Den Backofengrill auf mittlere Stufe vorheizen. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen. Auf jede Schale 2 bis 3 geröstete Brotscheiben legen.
  8. Die geriebene Gruyère großzügig über das Brot verteilen. Die Schalen unter den Grill stellen und backen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd braun ist (etwa 3 bis 5 Minuten). Vorsichtig servieren, da die Schalen sehr heiß sind.

Notes

Die Qualität der Brühe ist entscheidend für den Geschmack dieser Suppe. Verwenden Sie die beste Rinderbrühe, die Sie finden können. Wenn Sie keine ofenfesten Schalen haben, können Sie den Käse auch einfach in die Suppe einrühren und das Brot separat servieren.