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A bowl of Die Beste Kürbissuppe, garnished with fresh parsley and pumpkin seeds.

Die Beste Kürbissuppe (Cremig, Einfach & Vegan)

Diese Kürbissuppe ist cremig, einfach zuzubereiten und komplett vegan. Ein wärmendes Gericht für kalte Tage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht, Suppe
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 1 kg Kürbis (z.B. Hokkaido) geschält und entkernt
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch vollfett
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Ingwer frisch gerieben
  • Salz Salz nach Geschmack
  • Pfeffer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Garnitur (optional)
  • Kürbiskerne Kürbiskerne geröstet
  • Frische Kräuter Frische Kräuter z.B. Petersilie oder Koriander

Equipment

  • Großer Topf
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pürierstab

Method
 

  1. Den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
  2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  3. Die Kürbiswürfel und den geriebenen Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Kürbis weich kochen lassen (ca. 20-25 Minuten).
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig ist.
  6. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Kürbissuppe in Schalen füllen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Kräutern garnieren.

Notes

Sie können auch andere Kürbissorten verwenden. Achten Sie darauf, die Suppe gut abzuschmecken, da die Süße des Kürbis variieren kann.