Go Back
Bowl of Einfaches Auberginen-Curry mit Kichererbsen, garnished with fresh cilantro.

Einfaches Auberginen-Curry mit Kichererbsen

Ein schnelles und einfaches vegetarisches Curry mit Auberginen und Kichererbsen, perfekt für ein schnelles Abendessen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 groß Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Teelöffel Ingwer gerieben
  • 1 Esslöffel Currypulver
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/4 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Prise Chiliflocken optional
  • 2 mittelgroß Auberginen gewürfelt
  • 1 Dose (400g) Kichererbsen abgespült und abgetropft
  • 1 Dose (400ml) Kokosmilch
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund Koriander frisch, gehackt, zum Garnieren
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack

Equipment

  • Großer Topf oder Dutch Oven
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 5 Minuten an, bis sie weich ist.
  3. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie eine weitere Minute, bis sie duften.
  4. Gib Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chiliflocken (falls verwendet) hinzu und rühre sie gut um. Brate die Gewürze etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften.
  5. Gib die gewürfelten Auberginen und die abgespülten Kichererbsen in den Topf. Rühre alles gut um, damit die Auberginen und Kichererbsen mit den Gewürzen bedeckt sind.
  6. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu. Bringe das Curry zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es etwa 15-20 Minuten köcheln, oder bis die Auberginen weich sind.
  7. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  8. Serviere das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.

Notes

Du kannst das Curry mit Reis oder Naan-Brot servieren. Füge nach Belieben weiteres Gemüse wie Spinat oder Paprika hinzu.