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Nahaufnahme von Einfaches Linsen-Kokos-Curry mit Kürbis, serviert in einem Topf und mit frischer Petersilie garniert.

Einfaches Linsen-Kokos-Curry mit Kürbis

Ein schnelles und einfaches Curry mit Linsen, Kürbis und Kokosmilch. Perfekt für ein wärmendes Abendessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 TL Ingwer gerieben
  • 1 EL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 200 g rote Linsen abgespült
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 500 g Kürbis geschält und gewürfelt
  • Salz Salz nach Geschmack
  • Pfeffer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
  • Frischer Koriander gehackt
  • Reis gekocht

Equipment

  • Topf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig, etwa 5 Minuten.
  2. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie duften.
  3. Füge Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühre alles gut um. Brate die Gewürze für etwa 30 Sekunden an.
  4. Gib die abgespülten roten Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf. Rühre gut um.
  5. Füge die Kürbiswürfel hinzu. Bringe das Curry zum Kochen, reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse es köcheln, bis die Linsen und der Kürbis weich sind, etwa 20-25 Minuten.
  6. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Serviere das Linsen-Kokos-Curry heiß, garniert mit frischem Koriander und dazu gekochten Reis.

Notes

Du kannst auch anderes Gemüse wie Spinat oder Süßkartoffeln hinzufügen.