Ingredients
Equipment
Method
- Bringen Sie 3 Liter Wasser zusammen mit Zucker und Salz in einem großen Topf zum Kochen.
- Geben Sie die Hälfte der Erbsen hinzu und kochen Sie die frischen Erbsen etwa 6 bis 8 Minuten weich. Gefrorene Erbsen benötigen nur etwa 4 bis 5 Minuten Kochzeit; testen Sie die Weichheit.
- Füllen Sie eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser, idealerweise mit Eiswürfeln. Sobald die Erbsen weich sind, nehmen Sie sie mit einem Schöpflöffel heraus und geben Sie sie sofort in das Eisbad, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu bewahren.
- Wiederholen Sie den Koch- und Abschreckvorgang mit den restlichen Erbsen.
- Seihen Sie die Erbsen aus dem Eiswasser ab und geben Sie sie zusammen mit etwa 100 ml Wasser und der Minze in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Pürieren Sie alles, bis eine gleichmäßige, feine Masse entsteht. Fügen Sie schrittweise mehr Wasser hinzu, falls die Masse zu dick ist, und pürieren Sie erneut.
- Arbeiten Sie die Masse nach Wunsch durch ein feines Sieb in einen Topf, um eine feinere Konsistenz zu erreichen. Nutzen Sie einen Teigschaber zur Unterstützung.
- Schmecken Sie die Suppe ab und würzen Sie sie bei Bedarf nach. Arbeiten Sie bei Bedarf weiteres Wasser ein, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
- Rühren Sie 1 Esslöffel hochwertiges Olivenöl in die Suppe, um ihr ein samtiges Finish und mehr Geschmack zu geben.
- Rühren Sie kurz vor dem Servieren den Zitronenabrieb und den Zitronensaft in die Crème Fraiche ein. Garnieren Sie die Suppe damit und servieren Sie sie kalt oder warm nach Belieben.
Notes
Die Suppe kann kalt oder warm serviert werden. Die Zugabe von Eiswasser ist wichtig, damit die Erbsen ihre leuchtend grüne Farbe behalten.