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Eine Schüssel mit frischer Pasta, Maronen, Kürbiswürfeln und Salbeiblättern in einer cremigen Sauce.

Frische Pasta mit Maronen, Kürbis, Salbei und Roquefort

Ein herbstliches Pastagericht mit süßen Maronen, Kürbis, aromatischem Salbei und würzigem Roquefort.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 300 g Mehl (Typ 00)
  • 3 Eier
Für die Füllung und Sauce
  • 200 g Maronen gekocht und geschält
  • 200 g Kürbis z.B. Hokkaido, geschält und gewürfelt
  • 1 Bund Salbei
  • 100 g Roquefort zerbröckelt
  • 50 g Butter
  • 1 Stück Schalotte fein gewürfelt
  • 100 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer

Equipment

  • Großer Topf
  • Pfanne
  • Sieb

Method
 

  1. Für die Pasta das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine Mulde formen und die Eier hineinschlagen. Mit einer Gabel vermischen und dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Währenddessen die Maronen grob hacken. Den Kürbis waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Salbeiblätter von den Stielen zupfen.
  3. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die gehackten Maronen und die Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die Schalotte hinzufügen und kurz mitbraten. Die Salbeiblätter dazugeben und kurz mitbraten, bis sie duften.
  4. Die Sahne angießen und aufkochen lassen. Den zerbröckelten Roquefort einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce warm halten.
  5. Den Pastateig dünn ausrollen (mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz) und in die gewünschte Form schneiden (z.B. Tagliatelle oder Ravioli).
  6. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die frische Pasta darin ca. 2-4 Minuten (je nach Dicke) al dente kochen.
  7. Die gekochte Pasta abgießen und direkt zur Sauce in die Pfanne geben. Gut vermischen und kurz durchschwenken. Sofort servieren.

Notes

Sie können auch geröstete Walnüsse zur Garnitur verwenden.