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Nahaufnahme von Frischer Tomaten Rucola Salat mit Pinienkernen und Feta in einer weißen Schüssel.

Frischer Tomaten Rucola Salat mit Pinienkernen

Dieser Salat ist schnell zubereitet und passt gut zu warmen Sommertagen. Er kombiniert die Schärfe von Rucola mit süßen Tomaten und gerösteten Pinienkernen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Salat
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Rucola Gewaschen und trocken geschleudert
  • 500 g Kirschtomaten Halbiert
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Feta Gewürfelt
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl Extra vergine
  • 2 EL Balsamico-Essig Weiß oder dunkel
  • 1 TL Senf Mittelscharf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer Frisch gemahlen

Equipment

  • Große Salatschüssel
  • Kleine Pfanne

Method
 

  1. Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze, bis sie leicht gebräunt sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen. Nehmen Sie die Kerne aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
  2. Bereiten Sie das Dressing zu. Mischen Sie Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf in einer kleinen Schüssel. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Schlagen Sie die Mischung gut auf, bis sie leicht emulgiert.
  3. Geben Sie den gewaschenen Rucola und die halbierten Kirschtomaten in die große Salatschüssel.
  4. Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermischen Sie alles vorsichtig, sodass die Blätter leicht benetzt sind.
  5. Verteilen Sie den Salat auf vier Teller. Streuen Sie die gerösteten Pinienkerne und den gewürfelten Feta darüber. Servieren Sie den Salat sofort.

Notes

Sie können den Salat mit etwas frischem Basilikum ergänzen. Wenn Sie möchten, können Sie den Feta auch durch Parmesan-Späne ersetzen.