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Two halves of Gebackene Auberginen mit Ricotta & Tomaten, garnished with herbs, on a white plate.

Gebackene Auberginen mit Ricotta & Tomaten

Ein einfaches mediterranes Rezept für gebackene Auberginen mit Ricotta und Tomaten. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder Beilage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Beilage, Hauptgericht
Cuisine: Mediterran
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Auberginen
  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
Für die Füllung
  • 250 g Ricotta
  • 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
  • 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie gehackt
  • 1/4 TL Oregano getrocknet
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

Equipment

  • Backblech
  • Messer
  • Schüssel

Method
 

  1. Heize deinen Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Wasche die Auberginen und schneide sie längs in Hälften. Höhle sie mit einem Löffel aus, sodass ein Rand von etwa 1 cm bleibt. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch fein hacken.
  3. Bestreiche die Auberginenhälften innen und außen mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  4. Lege die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf das vorbereitete Backblech.
  5. Vermische in einer Schüssel den Ricotta, die gehackten Tomaten, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, den Oregano und das gehackte Auberginenfruchtfleisch. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  6. Fülle die Auberginenhälften mit der Ricotta-Tomaten-Mischung.
  7. Backe die gefüllten Auberginen für etwa 30 Minuten, oder bis sie weich und goldbraun sind.
  8. Vor dem Servieren nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Du kannst auch geriebenen Parmesan über die Füllung streuen, bevor du die Auberginen backst.