Go Back
Zwei Hälften gerösteter Butternut-Kürbis gefüllt mit bunter Quinoa, Gemüse und Feta, ein ideales Beispiel für gesunde Herbstrezepte.

Gemütlicher Gerösteter Butternut-Kürbis mit Quinoa

Ein einfaches und gesundes Rezept für gefüllten Butternut-Kürbis mit Quinoa, perfekt für eine vegetarische Hauptmahlzeit im Herbst.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: International
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Kürbis und die Füllung
  • 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
  • 100 g Quinoa
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 1 rote Paprika gewürfelt
  • 100 g Spinat
  • 50 g Feta optional
  • 1 EL Olivenöl Zum Bestreichen und Anbraten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer

Equipment

  • Backblech
  • Pfanne

Method
 

  1. Heize den Ofen auf 200°C vor.
  2. Halbiere den Butternut-Kürbis und entferne die Kerne.
  3. Bestreiche die Kürbishälften mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer.
  4. Backe den Kürbis 30 bis 40 Minuten im Ofen, bis er weich ist.
  5. Koche in der Zwischenzeit die Quinoa in der Gemüsebrühe nach Packungsanweisung.
  6. Brate die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne in Olivenöl an.
  7. Füge die Paprika und den Spinat hinzu und brate alles kurz an.
  8. Hebe die gekochte Quinoa unter und schmecke die Mischung mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ab.
  9. Nimm den Kürbis aus dem Ofen und fülle ihn mit der Quinoa-Mischung.
  10. Bestreue ihn optional mit Feta und backe ihn weitere 10 Minuten im Ofen.

Notes

Lasse den Feta weg, wenn du eine vegane Mahlzeit zubereiten möchtest. Die übrige Füllung kannst du als Beilage verwenden. Dieses Gericht passt gut zu einem frischen Salat.