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A close-up of tender slices of Geschnetzeltes Zürcher Art in a creamy mushroom sauce, garnished with fresh parsley.

Geschnetzeltes Zürcher Art

Ein klassisches Schweizer Gericht mit Kalbfleisch in einer cremigen Pilzrahmsauce.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Schweizerisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Fleisch
  • 500 g Kalbfleisch in Streifen geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Butter
Für die Sauce
  • 1 EL Butter
  • 200 g Champignons in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 2 dl Weisswein
  • 2 dl Rahm
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz Salz nach Geschmack
  • Pfeffer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Petersilie Petersilie frisch gehackt, zum Garnieren

Equipment

  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Das Kalbfleisch mit Mehl bestäuben und gut vermischen.
  2. In einer heissen Pfanne 1 EL Butter zerlassen und die Fleischstreifen darin portionsweise kurz und heiss anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die restliche Butter in die Pfanne geben. Die Champignonscheiben und die gehackte Zwiebel darin andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
  4. Mit Weisswein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  5. Den Rahm und den Zitronensaft dazugiessen. Kurz aufkochen lassen.
  6. Das angebratene Fleisch wieder in die Sauce geben und alles nochmals kurz erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
  7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Geschnetzeltes Zürcher Art auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Servieren Sie das Geschnetzeltes Zürcher Art traditionell mit Rösti.