Ingredients
Equipment
Method
- Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
- Zerdrücke die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel.
- Gib die Eier, das geschmolzene Kokosöl, die Milch und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen und verrühre alles gut mit einem Schneebesen.
- Mische in einer separaten Schüssel die Haferflocken, das Vollkornmehl, das Backpulver, den Zimt und das Salz.
- Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist. Nicht überrühren.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle sie etwa zu zwei Dritteln.
- Backe die Muffins für 20-25 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Lasse die Muffins vor dem Servieren einige Minuten im Muffinblech abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.
Notes
Du kannst optional Nüsse, Schokoladenstückchen oder Beeren zum Teig hinzufügen. Die Muffins halten sich gut verpackt bei Raumtemperatur für 2-3 Tage oder im Kühlschrank für bis zu einer Woche.