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Nahaufnahme eines saftigen Stücks GESUNDER LEBKUCHEN mit dunkler Krume und weißem Zuckerguss.

Gesunder Lebkuchen

Dieses Rezept ergibt einen gesünderen Lebkuchen, der weniger raffinierten Zucker enthält. Er ist saftig und würzig.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 12 Stücke
Course: Backen, Dessert
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 150 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 50 g Vollkornroggenmehl
  • 1 TL Natron
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • 100 g flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • 50 g Apfelmus (ungesüßt)
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 50 ml starker Kaffee oder Tee abgekühlt
Für den Guss (optional)
  • 100 g Puderzucker oder Erythrit-Puderzucker
  • 2 EL Zitronensaft

Equipment

  • Kastenform (ca. 25 cm)
  • Rührschüssel
  • Handmixer oder Schneebesen

Method
 

  1. Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
  2. Mischen Sie in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Dinkelmehl, Roggenmehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz und Zimt.
  3. Geben Sie in einer separaten Schüssel Honig, Apfelmus, Öl und das Ei zusammen. Verquirlen Sie diese feuchten Zutaten gut.
  4. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu. Rühren Sie alles kurz unter, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Fügen Sie den kalten Kaffee oder Tee hinzu und rühren Sie ihn ein, bis der Teig homogen ist.
  5. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie den Lebkuchen für etwa 30 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe, um zu prüfen, ob er durchgebacken ist.
  6. Lassen Sie den Lebkuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  7. Wenn Sie einen Guss wünschen, verrühren Sie Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse. Verteilen Sie den Guss gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen.

Notes

Sie können den Honiganteil reduzieren, wenn Sie eine geringere Süße bevorzugen. Fügen Sie bei Bedarf mehr Lebkuchengewürz hinzu, um das Aroma zu verstärken.