Ingredients
Equipment
Method
- Schneide die Auberginen in kleine Würfel und lege sie in ein Sieb. Bestreue sie mit Salz und lasse sie etwa 15 Minuten ziehen, damit sie Wasser ziehen und Bitterkeit verlieren.
- Röste die gehackten Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Stelle sie dann zur Seite.
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten an, bis sie weich ist. Gib dann den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für eine weitere Minute.
- Spüle die Auberginenwürfel ab und tupfe sie trocken. Gib sie in den Topf und brate sie für etwa 5 Minuten an, bis sie leicht gebräunt sind.
- Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver, Zimt, Salz und Pfeffer über die Auberginen und rühre gut um.
- Füge die stückigen Tomaten hinzu und lass alles aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Auberginen zart sind.
- Nach dem Kochen die gerösteten Walnüsse in den Eintopf einrühren und alles gut vermischen.
- Vor dem Servieren den Eintopf mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
Notes
Dieses Gericht ist nahrhaft und passt gut zu einer bewussten Ernährung. Du kannst die Menge an Salz anpassen, je nach deinem Geschmacksempfinden.