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A close-up of a bowl of Glühweingulasch, featuring tender beef chunks, root vegetables, and a dollop of sour cream topped with fresh parsley.

Glühweingulasch

Ein herzhaftes Gulasch, das mit Glühwein verfeinert wird. Perfekt für kalte Tage.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Gulasch
  • 1 kg Rinderwade oder Schulter in ca. 3 cm große Würfel geschnitten
  • 2 Stück Zwiebeln grob gewürfelt
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 TL Paprikapulver scharf optional
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • 1 Prise Kümmel gemahlen
  • 500 ml Rotwein trocken
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 1 Stück Zimtstange
  • 2 Stück Sternanis
Zum Servieren
  • 100 g Schmand oder saure Sahne

Equipment

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Die Zwiebeln in einem großen Topf oder Schmortopf im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
  4. Das Paprikapulver, Majoran und Kümmel einrühren und kurz anschwitzen.
  5. Das Fleisch zugeben und von allen Seiten anbraten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  7. Die Rinderbrühe angießen und die Lorbeerblätter, Zimtstange und Sternanis hinzufügen.
  8. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Topf verschließen und das Gulasch bei schwacher Hitze oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze für mindestens 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
  9. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) nachgießen.
  10. Vor dem Servieren die Gewürze (Lorbeer, Zimt, Sternanis) entfernen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Das Glühweingulasch mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne und frischer Petersilie garniert servieren.

Notes

Dazu passen Kartoffelpüree, Klöße oder Brot.