Ingredients
Equipment
Method
- Heizen Sie den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine 20 cm Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
- Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz steif. Geben Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.
- Schlagen Sie die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig, bis die Masse hellgelb und cremig ist.
- Mischen Sie Mehl, Speisestärke und Backpulver. Sieben Sie diese trockene Mischung in drei Portionen abwechselnd unter die Eigelbmasse und den Eischnee. Arbeiten Sie dabei vorsichtig mit einem Teigschaber, um die Luft nicht herauszuschlagen.
- Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform. Backen Sie den Boden etwa 30 bis 35 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe.
- Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn 10 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie dann den Rand und stürzen Sie den Boden auf ein Kuchengitter. Entfernen Sie das Backpapier und lassen Sie den Boden vollständig auskühlen.
- Sobald der Boden kalt ist, schneiden Sie ihn mit einem langen Messer oder einem Tortenschneider waagerecht in zwei oder drei gleichmäßige Schichten.
Notes
Für einen besonders hohen Boden ist es wichtig, dass die Eier Zimmertemperatur haben und der Eischnee sehr fest geschlagen wird. Verwenden Sie nur die angegebene Menge an Backpulver, da zu viel die Struktur beeinträchtigen kann.