Ingredients
Equipment
Method
- Hefe aktivieren: Streuen Sie die Trockenhefe über eine Tasse lauwarmes Wasser (110˚-115˚F, 43˚-46˚C) und rühren Sie sie ein. Decken Sie die Tasse leicht ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Wenn die Hefe gut ist, beginnt sie innerhalb von 15 Minuten zu sprudeln und sich auszudehnen. Lassen Sie die Hefe sprudeln, bis sich das Volumen verdoppelt hat (1 Tasse).
- Milch aufkochen: Erhitzen Sie 2 Tassen Milch in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze, bis sich kleine Bläschen am Rand bilden. Vom Herd nehmen und die Milch in eine große Rührschüssel gießen.
- Zucker, geschmolzene Butter und Salz einrühren. Die Milchmischung auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen, bis sie nicht mehr als 115˚F (46˚C) beträgt.
- Erste Gehzeit: Wenn die Milchmischung auf maximal 115˚F abgekühlt ist, die Hefemischung und 4 Tassen (18 Unzen) des Mehls mit einem Holzlöffel einrühren. Locker mit Plastikfolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 2 Stunden auf Meereshöhe).
- Zweite Gehzeit: Den Teig mit einem Holzlöffel herunterdrücken und Rosinen, Trockenfrüchte und Kardamom einrühren.
- Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, den Teig in die Schüssel geben und den Knethaken anbringen. Das restliche Mehl nach und nach einarbeiten, bis Sie einen weichen, sehr glatten Teig erhalten. Wenn Sie den Teig von Hand machen, rühren Sie das Mehl weiter ein, bis der Teig steif genug zum Kneten ist. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten.
- Die Schüssel locker abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 2,5 bis 3 Stunden auf Meereshöhe). Diese Gehzeit dauert länger als die erste.
- Runde Laibe formen: Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Drei Teile abdecken und das vierte Teigstück einige Male kneten und zu einer Kuppel formen.
- Dritte Gehzeit: Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je 2 runde Laibe mit einigen Zentimetern Abstand darauf platzieren. Locker abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 1-2 Stunden auf Meereshöhe).
- Backen: Den Ofen auf 350˚F vorheizen. Für die Eistreiche das Ei und die restlichen 2 Esslöffel Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die Oberseiten der Laibe damit bestreichen und sofort bei 350˚F für 30-35 Minuten auf Meereshöhe backen.
- Vor dem Servieren 5-10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Notes
Dieses Brot ist rustikal und muss keine perfekte Oberfläche haben. Die Wassertemperatur beim Hefeaktivieren ist wichtig; sie sollte zwischen 110˚F und 115˚F liegen, um die Hefe nicht abzutöten.