Ingredients
Equipment
Method
- Frische den Sauerteig-Starter 4–8 Stunden vor dem Backen auf, damit er aktiv und blasenreich ist.
- Vermenge Mehl, Wasser und Starter in einer großen Schüssel grob. Lasse den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen (Autolyse).
- Füge das Salz hinzu und knete es gründlich unter. Dehne und falte den Teig über 2–3 Stunden mehrfach.
- Lasse den Teig abgedeckt 4–6 Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
- Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche, forme ihn zu einem runden Laib und lege ihn mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen.
- Lasse den Teig erneut 1–2 Stunden gehen (oder über Nacht im Kühlschrank für mehr Aroma).
- Heize den Backofen mit Gusseisentopf oder Backstein auf 250 °C vor. Stürze den Teig auf Backpapier, schneide ihn ein und backe ihn mit Dampf 20 Minuten. Senke die Temperatur auf 220 °C und backe ihn weitere 25–30 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist.
- Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen, schneide es erst dann an und genieße es.
Notes
Der Sauerteig-Starter muss sehr aktiv und blasenreich sein. Dies sorgt für Ofentrieb und Geschmack.
Du kannst den Teig nach dem Formen auch über Nacht kalt gehen lassen. Dies entwickelt mehr Aroma.
Das Brot bleibt in einem Baumwolltuch oder Brotkasten mehrere Tage frisch. Für längere Haltbarkeit kannst du es in Scheiben einfrieren.