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Teller mit saftigen Köttbullar in cremiger Rahmsauce und einem Klecks Kartoffelpüree, garniert mit Petersilie.

Köttbullar mit Rahmsauce & Kartoffeln

Dieses Rezept liefert dir klassische schwedische Köttbullar mit cremiger Rahmsauce und selbstgemachtem Kartoffelpüree. Es ist ein Gericht, das sich gut für eine Mahlzeit eignet, bei der du etwas mehr Zeit in der Küche verbringen möchtest.
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Prep Time 45 minutes
Cook Time 45 minutes
Ruhezeit 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Schwedisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Köttbullar
  • 50 g Schalotten oder rote Zwiebeln, sehr fein gewürfelt
  • Rapsöl zum Anschwitzen
  • 500 g Hackfleisch, halb und halb
  • 80 g Panko alternativ hausgemachtes Paniermehl
  • 50 ml Sahne alternativ Milch
  • 1 Ei
  • 1 TL grober Senf
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Piment, fein gemahlen
  • Muskatnuss, frisch gemahlen
Für die Rahmsauce
  • 500 ml Rinderfond
  • 200 ml Sahne
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Piment, sehr fein gemörsert
  • 25 g Mehl plus etwas kaltes Wasser
Für das Kartoffelpüree
  • 800 g mehligkochende Kartoffeln bereits geschält
  • 250 ml Milch bis 300 ml
  • 50 g Butter
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • frisch geriebene Muskatnuss

Equipment

  • Küchenmaschine mit Rührhaken
  • Große Pfanne
  • Topf für Kartoffeln
  • Kartoffelstampfer

Method
 

  1. Für die Köttbullar: Die Zwiebelwürfel in Rapsöl glasig anschwitzen und beiseite stellen, damit sie etwas abkühlen können.
  2. Alle Zutaten für die Fleischbällchen in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5 Minuten rühren, bis die Masse verklebt und einen glatten Fleischteig ergibt.
  3. Den Teig für etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, damit das Panko quellen kann.
  4. Mit einem großen Teelöffel gleichmäßige Portionen abstechen und zu ungefähr 35 Fleischbällchen formen.
  5. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Köttbullar in zwei Etappen rundherum knusprig braten. Mit dem Kartoffelpüree und der Rahmsauce servieren.
  6. Für die Rahmsauce: Den Rinderfond erhitzen, die Sahne dazugeben und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken.
  7. Das Mehl mit dem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Unter Rühren in die Sauce einlaufen lassen und aufkochen, bis die Sauce angedickt ist. Nach Bedarf nachwürzen.
  8. Für das Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Mit Wasser bedecken und kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
  9. Das Wasser abgießen. Die Kartoffeln zurück in den Topf stellen und bei geöffnetem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte ausdampfen lassen.
  10. Milch und Butter zufügen und leicht erwärmen oder schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  11. Mit einem Kartoffelstampfer stampfen, bis ein cremiges Püree entsteht.

Notes

Wenn du die Köttbullar lieber im Ofen garen möchtest, kannst du sie nach dem Anbraten für etwa 10 Minuten bei 180°C Umluft fertig backen.