Go Back
Nahaufnahme einer leuchtend orangen Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer, garniert mit Croutons und frischen Sprossen.

Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer

Dieses Rezept ergibt eine cremige und wärmende Kürbis-Kokos-Suppe, die durch frischen Ingwer eine angenehme Schärfe erhält. Sie ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für eine nahrhafte Mahlzeit.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Suppe
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Kürbissuppe
  • 1 Kg Hokkaido Kürbis gewaschen und in grobe Würfel geschnitten
  • 2 mittelgroße Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • 2 - cm Ingwer, geschält und fein geraspelt (2-3 cm)
  • 1 L Gemüsebrühe gemäß Packungsanweisung angerührt
  • 3 EL Öl
  • Salz zum Abschmecken
  • Pfeffer zum Abschmecken
  • Curry zum Abschmecken
  • 400 ml Kokosmilch
Für das Topping
  • Schmand pro Portion
  • Croutons selbstgemacht oder gekauft
  • Kresse zum Bestreuen

Equipment

  • Großer Topf
  • Stabmixer
  • Pfanne (für Croutons)

Method
 

  1. Waschen Sie den Hokkaido Kürbis und schneiden Sie ihn in grobe Würfel. Schälen, waschen und würfeln Sie die Kartoffeln. Schälen Sie den Ingwer und reiben Sie ihn fein.
  2. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und braten Sie die Kürbiswürfel auf mittlerer Hitze kurz an.
  3. Geben Sie den geraspelten Ingwer und die gewürfelten Kartoffeln zum Kürbis und vermischen Sie alles gut.
  4. Fügen Sie die angerührte Gemüsebrühe hinzu. Lassen Sie alles bei geschlossenem Topf für etwa 20 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Gemüse weich ist.
  5. Pürieren Sie den gesamten Inhalt des Topfes mit einem Stabmixer fein.
  6. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Curry ab und nehmen Sie sie vom Herd.
  7. Rühren Sie die Kokosmilch ein. Wichtig: Die Suppe darf nicht mehr zu heiß sein, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
  8. Für die Croutons schneiden Sie Brot, Brötchen oder Toast in kleine Würfel und braten diese in etwas Öl in der Pfanne an.
  9. Richten Sie die Suppe an. Geben Sie jeweils einen Teelöffel Schmand in die Teller, verteilen Sie die Croutons darüber und streuen Sie etwas Kresse auf die Suppe.

Notes

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren möchten, ersetzen Sie die Gemüsebrühe durch eine glutenfreie Variante. Vergleichen Sie dies auch mit den Croutons, falls Sie gekaufte verwenden.