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Close-up of Linsen-Curry mit Kürbis und Kokosmilch in a pan, garnished with cilantro.

Linsen-Curry mit Kürbis und Kokosmilch

Ein cremiges, veganes Linsen-Curry mit Kürbis und Kokosmilch.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 1 EL Öl
  • 1 Stück Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Stück Ingwer frisch, gerieben
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 400 g Kürbis geschält und gewürfelt
  • 200 g rote Linsen gespült
  • 400 ml Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • Salz Salz nach Geschmack
  • Pfeffer Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
  • frisch Koriander gehackt
  • Reis Reis gekocht

Equipment

  • Topf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie glasig, etwa 5 Minuten.
  3. Füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie duften.
  4. Gib Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel hinzu und rühre sie gut um. Brate die Gewürze für etwa 30 Sekunden an.
  5. Gib den gewürfelten Kürbis und die gespülten roten Linsen in den Topf.
  6. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe an. Bringe alles zum Kochen.
  7. Reduziere die Hitze, decke den Topf zu und lasse das Curry für etwa 20-25 Minuten köcheln, oder bis die Linsen und der Kürbis weich sind. Rühre gelegentlich um.
  8. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Serviere das Linsen-Curry heiß, garniert mit frischem Koriander und dazu gekochten Reis.

Notes

Du kannst auch anderes Gemüse wie Spinat oder Blumenkohl hinzufügen.