Ingredients
Equipment
Method
- Heize deinen Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
- Wasche die Auberginen, schneide die Enden ab und würfle sie in etwa 2 cm große Stücke.
- Verteile die Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
- Beträufle die Auberginen mit 1 EL Olivenöl, salze und pfeffere sie leicht.
- Backe die Auberginen für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Gib die gerösteten Auberginen in eine Schüssel.
- Füge die gehackte Petersilie, die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu.
- Mische den Zitronensaft und den restlichen Esslöffel Olivenöl unter.
- Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
- Lasse den Salat vor dem Servieren kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Notes
Du kannst den Salat warm oder kalt servieren. Er passt gut als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.