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Nahaufnahme einer dampfenden Schüssel Minestrone – italienische Gemüsesuppe mit Nudeln, Karotten und Zucchini.

Minestrone – italienische Gemüsesuppe

Dieses Rezept ergibt eine herzhafte italienische Gemüsesuppe, die sich gut als Hauptgericht eignet. Sie enthält viel Gemüse, Bohnen und kurze Pasta.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Eintopf, Hauptgericht
Cuisine: Italienisch
Calories: 480
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppenbasis
  • 2 Karotten in kleine Stücke schneiden
  • 3 Staudensellerie Stengel in kleine Stücke schneiden
  • 1 Zwiebel fein schneiden
  • 2 Knoblauchzehen fein hacken
  • 1 Zucchini vierteln und in Stücke schneiden
  • 3 TL getrocknete Italienische Kräuter
  • 1 TL Zucker
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 1 Dose ganze geschälte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
Spätere Zugaben
  • 1/2 Dose weiße Bohnen
  • 2 Handvoll Babyspinat gewaschen
  • 100 g kurze Pasta z.B. Volanti
  • nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • nach Bedarf Parmesankäse zum Garnieren

Equipment

  • Topf

Method
 

  1. Schneide Karotte und Sellerie in kleine Stücke. Schneide die Zwiebel fein. Hacke den Knoblauch fein. Viertle die Zucchini längs und schneide sie in Stücke. Wasche den Babyspinat.
  2. Erhitze Öl und Butter im Topf. Dünste Karotte, Sellerie und Zwiebel darin 5 bis 7 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind. Gib den Knoblauch dazu und dünste ihn weitere 30 Sekunden an.
  3. Gib die übrigen Zutaten für die Suppe in den Topf – außer Bohnen, Pasta und Babyspinat. Erhitze alles, bis es kocht. Lege den Topfdeckel auf und lasse die Suppe 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
  4. Gib nun die Pasta dazu. Köchele weitere 8 Minuten, damit die Pasta al dente bleibt.
  5. Füge Babyspinat und Bohnen hinzu und schalte den Herd aus. Gib etwas Wasser dazu, falls die Minestrone zu dick ist. Rühre alles gut um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  6. Serviere die Suppe in Tellern und garniere sie mit frisch geriebenem Parmesan.

Notes

Du kannst dieses Rezept variieren. Eine andere Version der Gemüsesuppe findest du an anderer Stelle.