Ingredients
Equipment
Method
- Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz. Stellen Sie die trockenen Zutaten beiseite.
- Schlagen Sie in einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig, bis die Mischung hell und luftig ist. Dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
- Geben Sie das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis alles gut verbunden ist.
- Fügen Sie die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Butter-Zucker-Mischung hinzu und rühren Sie nur so lange, bis gerade eben ein Teig entsteht. Nicht übermischen.
- Rühren Sie die Himbeermarmelade vorsichtig unter den Teig, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Der Teig wird weich sein.
- Decken Sie den Teig ab und kühlen Sie ihn für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Der Teig muss fest genug sein, um Kugeln zu formen.
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie Backbleche mit Backpapier aus.
- Mischen Sie in einer flachen Schüssel den Puderzucker und den Kristallzucker für die Beschichtung.
- Formen Sie aus dem gekühlten Teig kleine Kugeln (etwa 2 cm Durchmesser). Wälzen Sie jede Kugel zuerst gründlich im Kristallzucker und dann dick im Puderzucker. Der doppelte Überzug hilft bei den Rissen.
- Setzen Sie die doppelt panierten Kugeln mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Backbleche.
- Backen Sie die Kekse für 10 bis 12 Minuten. Die Kekse sollten leicht fest sein, aber nicht braun werden. Die Risse bilden sich während des Backens.
- Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen. Der Puderzucker wird beim Abkühlen besser haften.
Notes
Für besonders deutliche Risse ist es wichtig, dass der Teig gut gekühlt ist und die Kekse dick mit Puderzucker bedeckt werden, bevor sie in den Ofen kommen. Wenn der Puderzucker nach dem Backen abfällt, können Sie die vollständig abgekühlten Kekse noch einmal leicht in Puderzucker wenden.