Ingredients
Equipment
Method
- Nehmen Sie das Rinderfilet eine halbe Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Paprika und lassen Sie es stehen.
- Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf. Geben Sie den gestoßenen schwarzen Pfeffer hinzu und rösten Sie ihn leicht an.
- Löschen Sie den Pfeffer mit Cognac oder Whisky ab. Geben Sie Sahne, Rinderfond, grünen Pfeffer, Tomatenmark und Creme fraîche sowie Worcester Sauce hinzu und kochen Sie die Mischung kurz auf.
- Lassen Sie die Sauce 1 bis 1,5 Stunden leicht köcheln und rühren Sie mehrmals um.
- Nach etwa 45 Minuten Kochzeit der Sauce heizen Sie den Backofen auf 80°C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Braten Sie das Fleisch in einer Gusspfanne bei starker Hitze in Butter oder Olivenöl pro Seite je 90 Sekunden an.
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und garen Sie es in Alufolie gewickelt exakt 30 Minuten.
- Servieren Sie die Rinderstreifen auf gewärmten Tellern. Kartoffelpüree oder Pommes frites passen gut dazu.
Notes
Verwenden Sie für dieses Gericht am besten hochwertiges Rinderfilet. Die lange Kochzeit der Sauce sorgt für eine intensive Geschmacksentwicklung.