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Nahaufnahme von saftigen Rotwein geschmorte Fleischbällchen in einer dunklen Soße, garniert mit Petersilie.

Rotwein geschmorte Fleischbällchen

Dieses Rezept zeigt Ihnen, wie Sie saftige Fleischbällchen in einer reichhaltigen Rotweinsauce zubereiten. Das Schmoren sorgt für tiefen Geschmack.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Fleischbällchen
  • 500 g Hackfleisch (gemischt)
  • 1 Ei
  • 50 g Paniermehl
  • 2 EL Milch Zum Einweichen des Paniermehls
  • 1 Zwiebel Fein gehackt
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer
Für die Sauce
  • 1 EL Öl Zum Anbraten
  • 1 Zwiebel Gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein (trocken)
  • 400 ml Rinderbrühe
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Getrockneter Thymian
  • 1 EL Speisestärke Mit etwas Wasser angerührt, zum Binden

Equipment

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Pfanne

Method
 

  1. Weichen Sie das Paniermehl in der Milch ein. Lassen Sie es kurz quellen.
  2. Mischen Sie das Hackfleisch mit der eingeweichten Paniermehlmasse, der gehackten Zwiebel, Salz und Pfeffer. Formen Sie kleine, gleichmäßige Fleischbällchen.
  3. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf. Braten Sie die Fleischbällchen von allen Seiten scharf an, bis sie Farbe nehmen. Nehmen Sie die Fleischbällchen heraus und stellen Sie sie beiseite.
  4. Geben Sie die gehackte Zwiebel in denselben Topf und dünsten Sie sie glasig an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
  5. Gießen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Kratzen Sie dabei Bratensatz vom Topfboden.
  6. Geben Sie die Rinderbrühe, Zucker und Thymian hinzu. Bringen Sie die Sauce zum Kochen.
  7. Legen Sie die angebratenen Fleischbällchen zurück in die Sauce. Reduzieren Sie die Hitze, legen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Fleischbällchen bei niedriger Temperatur etwa 75 Minuten schmoren.
  8. Nehmen Sie die Fleischbällchen heraus. Rühren Sie die angerührte Speisestärke in die Sauce ein und lassen Sie diese kurz aufkochen, bis sie leicht andickt. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Geben Sie die Fleischbällchen zurück in die Sauce und servieren Sie das Gericht heiß.

Notes

Sie können die Sauce mit einem Schuss Balsamico-Essig am Ende verfeinern, um eine zusätzliche Säurenote zu erhalten. Dazu passen Kartoffelpüree oder Bandnudeln.