Ingredients
Equipment
Method
- Braten Sie die Rouladen von beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl scharf an. Nehmen Sie die Rouladen heraus und stellen Sie sie beiseite.
- Schwitzen Sie im Bratfett die gewürfelten Zwiebeln an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit.
- Löschen Sie alles mit Rotwein ab und lassen Sie ihn etwas einkochen. Gießen Sie die Brühe hinzu und geben Sie Lorbeerblatt und Rosmarin dazu.
- Bestreichen Sie jede Roulade innen mit Senf und belegen Sie sie mit Speck, einer halben Gurke und Zwiebelstreifen. Rollen Sie die Rouladen fest zusammen und befestigen Sie sie mit Küchengarn oder Rouladennadeln.
- Legen Sie die Rouladen in den Schmortopf zur Sauce. Die Flüssigkeit sollte die Rouladen fast bedecken. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Bringen Sie die Flüssigkeit einmal kurz zum Kochen und stellen Sie den Topf dann mit geschlossenem Deckel in den auf 160°C vorgeheizten Backofen. Schmoren Sie die Rouladen für etwa 2,5 Stunden, bis sie weich sind.
- Nehmen Sie die Rouladen aus dem Topf und halten Sie sie warm. Entfernen Sie Lorbeerblatt und Rosmarin aus der Sauce. Binden Sie die Sauce mit in Wasser angerührter Speisestärke, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Rouladen mit der Sauce. Dazu passen Kartoffeln oder Klöße.
Notes
Wenn Sie keine Zeit zum Binden der Sauce haben, können Sie diese auch einfach reduzieren lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten. Achten Sie darauf, dass die Rouladen beim Schmoren nicht austrocknen.