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Schnelle Gemüse-Thai-Curry-Suppe - Tasty

Schnelle Gemüse-Thai-Curry-Suppe

Dieses Rezept ergibt eine schnelle und aromatische Thai-Curry-Suppe mit viel Gemüse. Sie ist ideal für ein leichtes Abendessen oder eine wärmende Mahlzeit unter der Woche.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 2 Portionen
Course: Suppe
Cuisine: Thailändisch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für die Suppenbasis
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL rote Currypaste
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Limettensaft
  • 1 TL brauner Zucker
Für das Gemüse
  • 1 Möhre, in Streifen
  • 1 rote Paprika, in Streifen
  • 100 g Champignons, in Scheiben
  • 100 g Zuckerschoten
  • 100 g Tofu oder anderes Protein (optional)
  • nach Geschmack Frische Korianderblätter & Chili Zum Garnieren
  • 1 Stange Zitronengras, angedrückt

Equipment

  • Topf

Method
 

  1. Rösten Sie Currypaste, Ingwer und Knoblauch in einem Topf mit etwas Öl an, bis die Aromen sich entfalten.
  2. Fügen Sie Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie Zitronengras, Sojasauce, Limettensaft und Zucker ein. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten köcheln.
  3. Geben Sie Möhren, Paprika, Champignons und Zuckerschoten hinzu. Lassen Sie die Suppe weitere 5 bis 7 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist.
  4. Garnieren Sie die Suppe mit frischem Koriander und Chili. Servieren Sie sie heiß.

Notes

Wenn Sie eine mildere Suppe wünschen, verwenden Sie weniger Currypaste. Sie können die Suppe auch mit Garnelen oder Hähnchenstücken ergänzen. Reste lagern Sie bis zu 3 Tage im Kühlschrank.