Ingredients
Equipment
Method
- Putzen Sie den Spinat. Streifen Sie die Blätter vom Strunk, spülen Sie sie kalt ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Kochen Sie den Spinat 30 Sekunden in kochendem Salzwasser vor, gießen Sie ihn ab und legen Sie ihn kurz in Eiswasser. Lassen Sie ihn abtropfen und drücken Sie ihn dann so gut wie möglich mit den Händen aus. Hacken Sie den Spinat sehr fein und verquirlen Sie ihn mit den Eiern. Reiben Sie den Parmesan fein.
- Würfeln Sie die Brötchen fein. Ziehen Sie die Zwiebel ab und würfeln Sie sie sehr fein. Erhitzen Sie Butter in einer Pfanne und dünsten Sie die Zwiebel darin glasig. Erwärmen Sie die Milch und würzen Sie sie mit Salz und Muskat. Mischen Sie die Milch und die Zwiebel mit den Brötchenwürfeln. Bedecken Sie die Mischung direkt mit einem Teller und lassen Sie sie 15 Minuten quellen.
- Geben Sie dann die Hälfte des Parmesans und die Eier-Spinatmischung hinzu. Kneten Sie alles mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Formen Sie mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel aus dem Teig. Bedecken Sie die Knödel mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze, 160 Grad Umluft oder Gas Stufe 3 vor.
- Drücken Sie die Knoblauchzehen an. Lassen Sie die Tomaten eventuell an den Rispen, spülen Sie sie ab und mischen Sie sie mit Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Olivenöl, Fleur de Sel und Pfeffer in einer ofenfesten Form. Backen Sie die Tomaten 15 Minuten auf der 2. Schiene von unten im heißen Ofen, bis sie weich sind.
- Geben Sie inzwischen die Knödel in reichlich kochendes Salzwasser. Reduzieren Sie die Hitze sofort. Lassen Sie die Knödel bei kleiner Hitze etwa 15-20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen.
- Erhitzen Sie Butter und Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne. Spülen Sie die Salbeiblätter ab, tupfen Sie sie trocken, zupfen Sie sie ab und lassen Sie sie 1 Minute in der Buttermischung ziehen.
- Nehmen Sie die Knödel mit einer Schaumkelle heraus, lassen Sie sie kurz abtropfen und richten Sie sie mit den geschmorten Tomaten und der Salbeibutter auf Tellern an. Servieren Sie die Knödel mit dem restlichen Parmesan bestreut.
Notes
Wenn Sie frischen Spinat verwenden, ist es wichtig, diesen nach dem Blanchieren sehr gut auszudrücken, damit die Knödel nicht zu feucht werden. Sie können auch eine Mischung aus frischem und tiefgekühltem Spinat verwenden.