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Draufsicht eines Thai Quinoa Salat mit cremigem Erdnussdressing, garniert mit frischen Kräutern.

Thai Quinoa Salat mit cremigem Erdnussdressing

Ein einfacher und gesunder Quinoa-Salat mit einem cremigen Erdnussdressing. Perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage.
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Mittagessen, Salat
Cuisine: Thai

Ingredients
  

Für den Salat
  • 200 g Quinoa
  • 400 ml Wasser
  • 1 rote Paprika gewürfelt
  • 1 Gurke gewürfelt
  • 1 Karotte geraspelt
  • 100 g Edamame gekocht
  • 50 g Koriander gehackt
Für das Erdnussdressing
  • 4 EL Erdnussbutter cremig
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 2-3 EL Wasser zum Verdünnen

Equipment

  • Kochtopf
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

  1. Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Abkühlen lassen.
  2. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen und gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
  3. Gekochte Quinoa, gewürfelte Paprika, Gurke, geraspelte Karotte und Edamame in einer großen Schüssel vermengen.
  4. Das Erdnussdressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
  5. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.

Notes

Sie können auch andere Gemüsesorten wie Brokkoli, Zuckerschoten oder Mais hinzufügen. Geröstete Erdnüsse als Topping sorgen für zusätzlichen Crunch.