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Nahaufnahme eines dunklen, saftigen Lebkuchen Kuchen vegan Brot mit Schokoladenstreuseln auf einem weißen Teller.

Veganer Lebkuchen Kuchen

Dieser einfache vegane Lebkuchenkuchen ist schnell zubereitet und eine gesunde Alternative zu traditionellen Weihnachtskuchen. Er schmeckt würzig und saftig.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 10 Stücke
Course: Dessert, Kuchen
Cuisine: Deutsch
Calories: 280
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 250 g Dinkelmehl
  • 1 TL Natron
  • 2 TL Backpulver
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 1/2 TL Zimt
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 100 ml Ahornsirup
  • 100 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl
  • 120 ml Pflanzenmilch z.B. Hafermilch
  • 1 EL Apfelessig
  • 50 g Vegane Schokotropfen Optional

Equipment

  • Rührschüssel
  • Kastenform (ca. 25 cm)
  • Handmixer oder Schneebesen

Method
 

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie die Kastenform ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
  2. Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Lebkuchengewürz und Zimt gut durch.
  3. In einer separaten Schüssel Rohrohrzucker, Ahornsirup, Pflanzenöl, Pflanzenmilch und Apfelessig verrühren, bis der Zucker sich etwas aufgelöst hat.
  4. Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie alles nur kurz, bis gerade eben ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
  5. Heben Sie die optionalen Schokotropfen unter den Teig.
  6. Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie den Kuchen für 40 bis 45 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe, um die Garzeit zu prüfen.
  7. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Notes

Sie können den Kuchen nach dem Abkühlen mit einer einfachen Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen, wenn Sie möchten. Dieser Kuchen hält sich luftdicht verpackt mehrere Tage frisch und wird oft am zweiten Tag noch saftiger.