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Nahaufnahme eines Veganes Kartoffelcurry mit großen Kartoffelstücken, leuchtend grünen Erbsen und Spinat in einer cremigen, gelben Sauce.

Veganes Kartoffelcurry mit Spinat und Erbsen

Dieses Rezept ergibt ein schnelles und einfaches veganes Kartoffelcurry. Es ist perfekt für eine unkomplizierte Mahlzeit unter der Woche.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch inspiriert
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch gepresst oder fein gehackt
  • 1 TL Ingwer frisch gerieben
  • 1 EL Currypulver
  • 1/2 TL Kurkuma
  • 500 g Kartoffeln geschält und gewürfelt (ca. 2 cm)
  • 400 ml Kokosmilch vollfett
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 150 g TK-Erbsen
  • 200 g Blattspinat frisch oder TK
  • 1 TL Salz oder nach Geschmack
  • 1/2 TL Pfeffer oder nach Geschmack
Zum Servieren
  • Frischer Koriander gehackt
  • Reis oder Naan-Brot optional

Equipment

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Schneidebrett
  • Messer

Method
 

  1. Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist, etwa 3 bis 4 Minuten.
  2. Füge Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzu. Brate sie eine weitere Minute an, bis sie duften.
  3. Rühre Currypulver und Kurkuma ein und röste die Gewürze kurz an, etwa 30 Sekunden.
  4. Gib die gewürfelten Kartoffeln, Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gut um. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse das Curry zugedeckt etwa 15 bis 20 Minuten köcheln, oder bis die Kartoffeln weich sind.
  5. Füge die Erbsen hinzu und koche sie für weitere 3 Minuten mit.
  6. Rühre den Blattspinat unter. Lasse ihn zusammenfallen, was nur wenige Minuten dauert. Würze das Curry mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  7. Serviere das vegane Kartoffelcurry heiß, garniert mit frischem Koriander. Es passt gut zu Reis oder Naan-Brot.

Notes

Wenn du eine dickere Soße bevorzugst, kannst du die Kartoffeln am Ende leicht zerdrücken oder einen Teil der Flüssigkeit reduzieren lassen. Für mehr Schärfe kannst du eine Prise Chiliflocken zusammen mit den anderen Gewürzen hinzufügen.