Go Back
Schüssel mit veganem Rote-Bete-Spinat-Curry, Nahaufnahme. Einfaches, schnelles und gesundes Gericht.

Veganes Rote-Bete-Spinat-Curry

Ein einfaches, schnelles und gesundes veganes Curry mit Rote Bete und Spinat.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Indisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 groß Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gehackt
  • 1 Stück Ingwer ca. 2 cm, gerieben
  • 1 TL Currypulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • 1/4 TL Kurkuma
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 200 g Rote Bete gekocht, gewürfelt
  • 150 g Spinat frisch
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz Salz nach Geschmack
  • Pfeffer Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
Zum Servieren (optional)
  • Reis gekocht
  • Koriander frisch, gehackt

Equipment

  • Großer Topf oder Schmortopf
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
  2. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie glasig an, etwa 5 Minuten.
  3. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und brate sie für weitere 1-2 Minuten mit, bis sie duften.
  4. Gib Currypulver, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu und rühre alles gut um. Lass die Gewürze etwa 30 Sekunden anrösten.
  5. Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe in den Topf. Füge die gewürfelte Rote Bete hinzu.
  6. Bringe das Curry zum Köcheln und lass es für etwa 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
  7. Gib den frischen Spinat hinzu und lass ihn unter Rühren zusammenfallen, das dauert nur wenige Minuten.
  8. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
  9. Serviere das Curry heiß, optional mit gekochtem Reis und frischem Koriander.

Notes

Du kannst auch andere Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Blumenkohl hinzufügen. Achte darauf, die Kochzeit entsprechend anzupassen.