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Heimisches Wild auf Gin Jus serviert mit Baumkuchen und Wintergemüse wie Karotten und Kartoffeln.

Wildschweinrücken mit Gin-Jus, Baumkuchen und Wintergemüse

Ein festliches Gericht mit zartem Wildschweinrücken, verfeinert mit einer Gin-Jus, serviert mit süßem Baumkuchen und saisonalem Wintergemüse.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Ruhezeit 15 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings: 4 Personen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Wildschwein
  • 800 g Wildschweinrücken ohne Knochen
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL Pfeffer frisch gemahlen
Für die Gin-Jus
  • 200 ml Wildfond
  • 100 ml Gin
  • 1 EL Speisestärke zum Binden
  • 1 Prise Zucker
Für das Wintergemüse
  • 500 g Wintergemüse z.B. Karotten, Pastinaken, Sellerie, Rosenkohl
  • 2 EL Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
Zum Servieren
  • 4 Scheiben Baumkuchen

Equipment

  • Bräter
  • Messer
  • Schneidebrett
  • Topf

Method
 

  1. Den Wildschweinrücken abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinrücken von allen Seiten scharf anbraten.
  3. Den Bräter in den vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze stellen und etwa 30-40 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist.
  4. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen.
  5. Für die Gin-Jus den Bratensatz aus dem Bräter lösen. Den Wildfond und Gin zugießen und aufkochen lassen.
  6. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Wintergemüse putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen.
  8. Das gegarte Gemüse abgießen, mit Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Den Wildschweinrücken in Scheiben schneiden und mit der Gin-Jus, dem Wintergemüse und dem Baumkuchen anrichten.

Notes

Sie können auch andere Wildsorten wie Hirsch oder Reh verwenden. Das Gemüse kann je nach Saison variiert werden.