Ingredients
Equipment
Method
- Bereiten Sie den Spargel vor: Schneiden Sie die holzigen Enden ab und schälen Sie die unteren Enden des grünen Spargels. Schneiden Sie den Spargel in mundgerechte Stücke.
- Dämpfen oder kochen Sie den Spargel in leicht gesalzenem Wasser für etwa 8 bis 10 Minuten, bis er bissfest ist. Gießen Sie das Wasser ab und halten Sie den Spargel warm.
- Für die Sauce Hollandaise: Geben Sie die Eigelbe und den alkoholfreien Weißwein (oder Brühe) in einen Mixbecher oder eine hitzebeständige Schüssel. Erhitzen Sie die Mischung über einem Wasserbad (oder mit dem Stabmixer) vorsichtig, bis sie leicht andickt. Die Temperatur darf 80 Grad Celsius nicht überschreiten.
- Nehmen Sie die Mischung vom Herd. Lassen Sie die geklärte, warme Butter langsam unter ständigem Schlagen (mit dem Schneebesen oder Mixer) in die Eigelbmasse laufen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Wenn die Sauce zu dick wird, geben Sie tröpfchenweise etwas mehr Wein oder Wasser hinzu.
- Schmecken Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer ab. Halten Sie die Sauce warm, aber kochen Sie sie nicht mehr.
- Braten Sie die Zanderfilets: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Würzen Sie die Filets mit Salz und Pfeffer. Braten Sie die Zanderfilets auf der Hautseite (falls vorhanden) knusprig und wenden Sie sie dann kurz, um sie fertig zu garen. Rechnen Sie pro Seite mit etwa 3 bis 4 Minuten, je nach Dicke.
- Richten Sie das Gericht an: Verteilen Sie das Spargelgemüse auf zwei Tellern. Legen Sie je ein Zanderfilet darauf und übergießen Sie es großzügig mit der alkoholfreien Sauce Hollandaise.
Notes
Wenn Sie keine geklärte Butter verwenden möchten, können Sie auch normale Butter verwenden, aber achten Sie darauf, dass sie nicht braun wird, da dies den Geschmack der Sauce verändert.