Ingredients
Equipment
Method
- Für das Zimtparfait die Schlagsahne steif schlagen und kalt stellen.
- In einem Topf 50 g Zucker mit 3 Esslöffeln Wasser erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist und leicht karamellisiert. Vom Herd nehmen.
- Die Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen. Langsam den heißen Zuckersirup unter ständigem Rühren zu den Eigelben geben. Die Schüssel über ein heißes Wasserbad stellen und die Masse ca. 5-8 Minuten weiterschlagen, bis sie dicklich und cremig ist. Vom Wasserbad nehmen.
- Zimt und Salz unter die Eigelbmasse rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
- Die Masse in Eiswürfelformen oder kleine Förmchen füllen und für mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen.
- Für den Mandelkrokant die gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Den restlichen Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er karamellisiert. Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Krokant in kleine Stücke brechen.
- Das gefrorene Zimtparfait aus den Förmchen stürzen und mit dem Mandelkrokant bestreut servieren.
Notes
Sie können das Parfait auch in einer größeren Form gefrieren und dann mit einem Löffel Nocken abstechen.