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A close-up of Züricher Geschnetzeltes, featuring tender meat strips in a creamy sauce with mushrooms and fresh parsley.

Zürcher Geschnetzeltes

Ein klassisches Schweizer Gericht mit Kalbfleisch in einer cremigen Pilzrahmsauce.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht
Cuisine: Schweizerisch
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Für das Geschnetzelte
  • 500 g Kalbfleisch in Streifen geschnitten
  • 2 EL Butter
  • 1 Stück Zwiebel fein gehackt
  • 200 g Champignons in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Weisswein trocken
  • 200 ml Kalbsfond
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz Salz nach Geschmack
  • Pfeffer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Petersilie Petersilie frisch gehackt, zum Garnieren

Equipment

  • Pfanne
  • Messer
  • Schneidebrett

Method
 

  1. Das Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einer grossen Pfanne die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  3. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und mitbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
  4. Das Mehl über die Pilz-Zwiebel-Mischung streuen und kurz anschwitzen.
  5. Mit Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Den Kalbsfond und die Sahne hinzufügen und aufkochen lassen.
  6. Das angebratene Fleisch wieder in die Sauce geben und bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen, bis es gar ist. Nicht mehr kochen lassen.
  7. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Das Zürcher Geschnetzelte mit frischer Petersilie bestreut servieren.

Notes

Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert. Sie können auch Reis oder Teigwaren dazu reichen.